Comida (ALMA)
Itadakimasu y Gochisousama (ITADAKIMASU y GOCHISOUSAMA)
"Itadakimasu", que se canta con las manos juntas antes de una comida, expresa réquiem y gratitud por los animales y plantas que se convirtieron en los ingredientes: "Cambiaré los ingredientes (vida) por mi propia vida". No podemos vivir ni un solo día sin sacrificar las vidas de los demás. La recitación de "Gochisousama" (Gochisousama) después de una comida es una forma de expresar gratitud al creador. "Chiso" originalmente significaba "recolectar ingredientes de varios lugares haciendo correr caballos".
Los granjeros corren, los transportistas corren y los cocineros corren para conseguir esta comida. Me gustaría expresar mi respeto por la enorme cantidad de esfuerzo y tiempo que se dedica a ello. Gratitud por la vida (naturaleza) y gratitud por el trabajo (personas). Un corazón agradecido es el origen de la paz, que nos permite coexistir con la naturaleza y los demás sin conflictos.
Pico estacional
Hay una antigua leyenda japonesa que dice: "Si comes los primeros frutos de la temporada, tu vida se prolongará 75 días". Esto no es sólo un signo de buena suerte; Nuestros antepasados deben haber sabido por experiencia que los alimentos de temporada son los más vitales y tienen el mayor valor nutricional. La amargura de la primavera elimina las toxinas del invierno, las verduras de verano refrescan el cuerpo y los tubérculos de invierno lo calientan. Ajusta el equilibrio de tu cuerpo y aumenta tu inmunidad a medida que cambian las estaciones. Comer alimentos de temporada es la sabiduría racional de nuestros antepasados para desarrollar un cuerpo fuerte y vivir una vida larga.
Una sopa y tres platos (ICHIJU-SANSAI)
En Japón existe un estilo de cocina que consiste en arroz, sopa de miso y tres guarniciones, pero esto no es una regla del menú, sino más bien un "sistema alimentario" diseñado para ajustar automáticamente el equilibrio nutricional. La base de esto es la teoría de "Cinco sabores, cinco colores". Existe la lógica de que si preparas comida en cinco colores: rojo, verde, amarillo, blanco y negro en tu mesa, no solo lucirá hermosa, sino que también estará repleta de nutrientes como vitaminas y minerales de forma natural.
Además, este estilo se basa en la forma de comer exclusivamente japonesa, que es "condimentar en la boca". A diferencia de los platos occidentales, donde se come un plato a la vez, se come arroz, guarniciones y sopa alternativamente, permitiendo que los sabores se mezclen en la boca. La experiencia de armonizar ingredientes de temporada en una variedad de tazones en la boca ha nutrido el delicado sabor de los japoneses desde la antigüedad.
Fermentación
Japón tiene un ambiente hostil con altas temperaturas y humedad, donde los alimentos se echan a perder fácilmente. Sin embargo, nuestros antepasados aprovecharon este clima y crearon la sabiduría para convertir la decadencia en "preservación". Quizás te preguntes acerca del fuerte olor a natto. Sin embargo, ese olor es una prueba de que los microorganismos están vivos. Miso, salsa de soja, pepinillos. Éstos han seguido apoyando la salud de Japón, un país con una larga esperanza de vida, como "medicinas" naturales que regulan el ambiente intestinal. El miso tradicional y la salsa de soja se conservan en cubas oscuras durante al menos seis meses y, a veces, hasta tres años. La maduración se profundiza en el duro frío del invierno y la fermentación avanza en el calor del verano húmedo. Con el tiempo, coexiste con el moho y la levadura y desarrolla sabor. Nos enseña la riqueza de esperar y rendirse al poder de la naturaleza en lugar de intentar controlarla.
MOTTAINAI
No existe ningún idioma extranjero en el mundo que pueda traducir perfectamente la palabra ``mottainai''. Es una cultura espiritual japonesa que valora las ``conexiones'' derivadas de la filosofía budista y no desperdicia recursos ni vidas. Cuando somos niños, nos enseñan a no dejar ningún grano de arroz al comer. No es sólo una cuestión de modales, sino también de que "siete dioses habitan en un solo grano de arroz". Cada pequeño grano de arroz está lleno de vida sagrada y del trabajo de los agricultores. Un corazón que imagina esa “conexión” y se lamenta “perdón” cuando algo de valor se tira a la basura sin poder cumplir su misión. Usa hasta la última gota, hasta la última pieza. O, como Kintsugi, incluso los rasguños pueden admirarse y usarse como escenario.
"Mottainai" no es un apego a las cosas materiales, sino que expresa una profunda tristeza y compasión por las cosas que desaparecen sin cumplir su función original (vida).