食物（灵魂）
Itadakimasu & Gochisousama (ITADAKIMASU & GOCHISOUSAMA)
饭前双手合十念诵的“Itadakimasu”表达了对成为食材的动植物的安魂和感激之情，“我要用食材（生命）来换取自己的生命。”我们不能在不牺牲他人生命的情况下度过每一天。饭后念诵的“Gochisousama”（Gochisousama）是表达对制作者感激之情的一种方式。 “Chiso”的本意是“骑马从各地采集食材”。
农民跑、搬运工跑、厨师跑就是为了这一顿饭。我谨对为此付出的巨大努力和时间表示敬意。对生命（自然）的感恩，对劳动（人）的感恩。感恩之心是和平的源泉，让我们与自然、与他人不冲突地共存。
季节性高峰
日本有一个古老的传说：“如果吃了初熟的果实，你的寿命将延长 75 天。”这不仅是好运的象征，也是一种吉祥的象征。我们的祖先一定从经验中知道，当季的食物是最重要的，营养价值也最高。春天的苦可以排除冬天的毒素，夏天的蔬菜可以清凉身体，冬天的根菜可以温暖身体。随着季节的变化调整身体的平衡，增强免疫力。吃时令食物是我们祖先强身健体、长寿的理性智慧。
一汤三菜（ICHIJU-SANSAI）
在日本，有一种由米饭、味噌汤和三种配菜组成的烹饪风格，但这不是菜单规则，而是旨在自动调节营养平衡的“食物系统”。其基础是“五味五色”的理论。有一种逻辑是，如果你在餐桌上准备红、绿、黄、白、黑五种颜色的食物，它不仅看起来很漂亮，而且天然富含维生素和矿物质等营养成分。
另外，这种风格是基于日本独特的饮食方式，即“在口中调味”。与西式套餐一盘一盘不同，米饭、配菜和汤交替吃，让味道在口中融合。将时令食材调和在各种碗中放入口中的体验，自古以来就孕育了日本人细腻的口味。
发酵
日本环境恶劣，高温高湿，食物容易变质。然而，我们的祖先利用了这种气候，创造了变腐朽为“保存”的智慧。您可能想知道浓烈的纳豆气味。然而，那种气味证明微生物还活着。味噌、酱油、泡菜。这些作为调节肠道环境的天然“药物”，持续支持着日本这个长寿国家的健康。传统的味噌和酱油在黑暗的大桶中保存至少六个月，有时长达三年。在严寒的冬季，成熟加深，在潮湿的夏季炎热，发酵进展。随着时间的推移，它与霉菌和酵母共存并产生风味。它教会我们等待和臣服于自然的力量而不是试图控制它的丰富性。
莫泰奈
世界上没有一种外语可以完美翻译“mottainai”这个词。这是日本的精神文化，重视源于佛教哲学的“联系”，不浪费资源或生命。当我们还是孩子的时候，我们就被教导吃饭时不能留下任何米粒。这不仅是礼仪问题，更是“一粒米中有七神”。每一粒微小的米粒都充满了神圣的生命和农民的劳动。一颗想象“联系”的心，当有价值的东西在无法完成其使命的情况下被丢弃时，会哀叹“抱歉”。用尽最后一滴、最后一块。或者，像金继一样，连划痕都可以被欣赏，并被当作风景。
“Mottainai”并不是对物质事物的执着，而是对那些没有履行其原有角色（生命）而消失的事物表达深深的悲伤和同情。