Cibo (ANIMA)
Itadakimasu e Gochisousama (ITADAKIMASU e GOCHISOUSAMA)
"Itadakimasu", che viene cantato con le mani giunte prima di un pasto, esprime requiem e gratitudine per gli animali e le piante che sono diventati gli ingredienti, "Scambierò gli ingredienti (la vita) con la mia stessa vita". Non possiamo vivere nemmeno un solo giorno senza sacrificare la vita degli altri. La recitazione di "Gochisousama" (Gochisousama) dopo il pasto è un modo per esprimere gratitudine al creatore. "Chiso" originariamente significava "raccogliere ingredienti da vari luoghi facendo correre i cavalli".
Gli agricoltori corrono, i trasportatori corrono e i cuochi corrono per questo pasto. Vorrei esprimere il mio rispetto per l'enorme quantità di impegno e tempo che ci sono voluti. Gratitudine per la vita (natura) e gratitudine per il lavoro (persone). Un cuore grato è l’origine della pace, permettendoci di convivere con la natura e gli altri senza conflitti.
Picco stagionale
C'è un'antica leggenda giapponese che dice: "Se mangi i primi frutti della stagione, la tua vita sarà prolungata di 75 giorni". Questo non è solo un segno di buona fortuna; i nostri antenati devono aver saputo per esperienza che gli alimenti di stagione sono i più vitali e hanno il più alto valore nutritivo. L'amarezza della primavera elimina le tossine invernali, le verdure estive rinfrescano il corpo e le radici invernali riscaldano il corpo. Regola l'equilibrio del tuo corpo e aumenta la tua immunità man mano che le stagioni cambiano. Mangiare cibi di stagione è la saggezza razionale dei nostri antenati per costruire un corpo forte e vivere una lunga vita.
Una zuppa e tre piatti (ICHIJU-SANSAI)
In Giappone esiste uno stile di cucina che consiste in riso, zuppa di miso e tre contorni, ma questa non è una regola del menu, ma piuttosto un "sistema alimentare" progettato per regolare automaticamente l'equilibrio nutrizionale. La base di ciò è la teoria dei "Cinque sapori, cinque colori". C'è una logica secondo cui se prepari il cibo in cinque colori: rosso, verde, giallo, bianco e nero sulla tua tavola, non solo avrà un bell'aspetto, ma sarà anche naturalmente ricco di sostanze nutritive come vitamine e minerali.
Inoltre, questo stile si basa sul modo di mangiare tipicamente giapponese, che è "condimento in bocca". A differenza dei pasti occidentali, dove si mangia un piatto alla volta, si mangia riso, contorni e zuppa alternativamente, permettendo ai sapori di fondersi in bocca. L'esperienza di armonizzare in bocca gli ingredienti stagionali in una varietà di ciotole ha coltivato il gusto delicato dei giapponesi fin dai tempi antichi.
Fermentazione
Il Giappone ha un ambiente difficile con temperature e umidità elevate, dove il cibo si deteriora facilmente. Tuttavia, i nostri antenati hanno approfittato di questo clima e hanno creato la saggezza per trasformare la decadenza in “conservazione”. Forse ti starai chiedendo quale sia il forte odore simile al natto. Tuttavia, quell’odore è la prova che i microrganismi sono vivi. Miso, salsa di soia, sottaceti. Questi hanno continuato a sostenere la salute del Giappone, un Paese dalla lunga aspettativa di vita, come “medicinali” naturali che regolano l'ambiente intestinale. Il miso tradizionale e la salsa di soia vengono conservati in tini bui per almeno sei mesi e talvolta fino a tre anni. La maturazione si approfondisce nel freddo rigido dell'inverno e la fermentazione progredisce nel caldo dell'estate umida. Nel tempo convive con muffe e lieviti e sviluppa sapore. Ci insegna la ricchezza dell'attesa e dell'arrenderci al potere della natura piuttosto che cercare di controllarla.
MOTTAAI
Non esiste una lingua straniera al mondo che possa tradurre perfettamente la parola “mottainai”. È una cultura spirituale giapponese che valorizza le “connessioni” derivate dalla filosofia buddista e non spreca risorse o vite. Quando siamo bambini, ci viene insegnato a non lasciare alcun chicco di riso quando mangiamo. Non è solo una questione di buone maniere, ma anche che "sette dei dimorano in un singolo chicco di riso". Ogni minuscolo chicco di riso è pieno di vita sacra e del lavoro dei contadini. Un cuore che immagina quella “connessione” e si lamenta “scusa” quando qualcosa di valore viene buttato via senza essere in grado di compiere la sua missione. Usa fino all'ultima goccia, fino all'ultimo pezzo. Oppure, come nel Kintsugi, anche i graffi possono essere ammirati e utilizzati come scenografia.
"Mottainai" non è un attaccamento alle cose materiali, ma piuttosto esprime profonda tristezza e compassione per le cose che scompaiono senza adempiere al loro ruolo originario (la vita).