Comida (ALMA)
Itadakimasu e Gochisousama (ITADAKIMASU e GOCHISOUSAMA)
``Itadakimasu'', que é cantado com as mãos juntas antes de uma refeição, expressa réquiem e gratidão pelos animais e plantas que se tornaram os ingredientes, ``Trocarei os ingredientes (vida) pela minha própria vida.'' Não podemos viver nem um único dia sem sacrificar a vida dos outros. A recitação de “Gochisousama” (Gochisousama) após uma refeição é uma forma de expressar gratidão ao criador. “Chiso” originalmente significava “coletar ingredientes de vários lugares correndo com cavalos”.
Os agricultores correm, os transportadores correm e os cozinheiros correm para esta refeição. Gostaria de expressar meu respeito pela enorme quantidade de esforço e tempo investidos nisso. Gratidão pela vida (natureza) e gratidão pelo trabalho (pessoas). Um coração de gratidão é a origem da paz, permitindo-nos coexistir com a natureza e com os outros sem conflitos.
Pico Sazonal
Existe uma antiga lenda japonesa que diz: “Se você comer os primeiros frutos da estação, sua vida será prolongada por 75 dias”. Isto não é apenas um sinal de boa sorte; nossos ancestrais devem saber por experiência própria que os alimentos da estação são os mais vitais e têm o maior valor nutricional. O amargor da primavera elimina as toxinas do inverno, os vegetais do verão resfriam o corpo e as raízes do inverno aquecem o corpo. Ajuste o equilíbrio do seu corpo e aumente a sua imunidade à medida que as estações mudam. Comer alimentos sazonais é a sabedoria racional de nossos ancestrais para construir um corpo forte e viver uma vida longa.
Uma sopa e três pratos (ICHIJU-SANSAI)
No Japão, existe um estilo de culinária que consiste em arroz, sopa de missô e três acompanhamentos, mas esta não é uma regra do cardápio, mas sim um “sistema alimentar” projetado para ajustar automaticamente o equilíbrio nutricional. A base disto é a teoria de “Cinco Sabores, Cinco Cores”. Existe uma lógica de que se você preparar alimentos em cinco cores: vermelho, verde, amarelo, branco e preto na sua mesa, ela não só ficará bonita, mas também estará naturalmente repleta de nutrientes como vitaminas e minerais.
Além disso, esse estilo é baseado na maneira exclusivamente japonesa de comer, que é “tempero na boca”. Ao contrário das refeições ocidentais, onde você come um prato de cada vez, come arroz, acompanhamentos e sopa alternadamente, permitindo que os sabores se misturem na boca. A experiência de harmonizar ingredientes sazonais em uma variedade de tigelas na boca nutriu o sabor delicado do povo japonês desde os tempos antigos.
Fermentação
O Japão tem um ambiente hostil com altas temperaturas e umidade, onde os alimentos estragam facilmente. Porém, nossos ancestrais aproveitaram esse clima e criaram a sabedoria para transformar a decadência em “preservação”. Você pode estar se perguntando sobre o cheiro forte de natto. No entanto, esse cheiro é a prova de que os microrganismos estão vivos. Missô, molho de soja, picles. Estes continuaram a apoiar a saúde do Japão, um país com uma longa esperança de vida, como “medicamentos” naturais que regulam o ambiente intestinal. O missô tradicional e o molho de soja são mantidos em cubas escuras por pelo menos seis meses, e às vezes até três anos. O amadurecimento se aprofunda no frio rigoroso do inverno e a fermentação progride no calor do verão úmido. Com o tempo, coexiste com mofo e fermento e desenvolve sabor. Ensina-nos a riqueza de esperar e render-se ao poder da natureza, em vez de tentar controlá-la.
MOTTAINAI
Não existe língua estrangeira no mundo que possa traduzir perfeitamente a palavra ``mottainai''. É uma cultura espiritual japonesa que valoriza as ``conexões'' derivadas da filosofia budista e não desperdiça recursos ou vidas. Quando somos crianças, somos ensinados a não deixar grãos de arroz ao comer. Não é apenas uma questão de boas maneiras, mas também de que “sete deuses habitam num único grão de arroz”. Cada minúsculo grão de arroz está repleto de vida sagrada e do trabalho dos agricultores. Um coração que imagina essa “conexão” e lamenta “sinto muito” quando algo de valor é jogado fora sem conseguir cumprir sua missão. Use até a última gota, até o último pedaço. Ou, como no Kintsugi, até os riscos podem ser admirados e usados como cenário.
“Mottainai” não é um apego às coisas materiais, mas antes expressa profunda tristeza e compaixão pelas coisas que desaparecem sem cumprir o seu papel original (vida).