Еда (ДУША)
Итадакимасу и Гочисусама (ИТАДАКИМАСУ и ГОЧИСУСАМА)
«Итадакимасу», который поется, сложив руки перед едой, выражает реквием и благодарность животным и растениям, ставшим ингредиентами: «Я обменяю ингредиенты (жизнь) на свою собственную жизнь». Мы не можем прожить ни одного дня, не жертвуя жизнями других. Декламация «Гочисусама» (Gochisousama) после еды — способ выразить благодарность создателю. «Чисо» первоначально означало «сбор ингредиентов из разных мест на лошадях».
Фермеры бегут, перевозчики бегут, а повара бегут за этим единственным обедом. Я хотел бы выразить свое уважение за огромное количество усилий и времени, затраченных на это. Благодарность за жизнь (природа) и благодарность за труд (люди). Сердце благодарности – это источник мира, позволяющий нам сосуществовать с природой и другими людьми без конфликтов.
Сезонный пик
Существует старая японская легенда, которая гласит: «Если вы съедите первые плоды сезона, ваша жизнь продлится на 75 дней». Это не просто знак удачи; Наши предки, должно быть, знали по опыту, что сезонные продукты являются наиболее важными и имеют самую высокую пищевую ценность. Горечь весны вымывает зимние токсины, летние овощи охлаждают тело, а зимние корнеплоды согревают. Отрегулируйте баланс своего тела и повысьте иммунитет при смене времен года. Употребление сезонных продуктов – это рациональная мудрость наших предков, позволяющая построить сильное тело и прожить долгую жизнь.
Один суп и три блюда (ИЧИДЗУ-САНСАЙ)
В Японии существует стиль приготовления пищи, состоящий из риса, супа мисо и трех гарниров, но это не правило меню, а скорее «система питания», предназначенная для автоматического регулирования баланса питательных веществ. В основе этого лежит теория «Пять вкусов, пять цветов». Логика заключается в том, что если вы приготовите на своем столе еду пяти цветов: красного, зеленого, желтого, белого и черного, она не только будет выглядеть красиво, но и естественным образом будет наполнена питательными веществами, такими как витамины и минералы.
Кроме того, этот стиль основан на уникальном японском способе питания, который представляет собой «приправу во рту». В отличие от западных блюд, где вы едите одну тарелку за раз, вы едите рис, гарниры и суп поочередно, позволяя вкусам смешиваться во рту. Опыт гармонизации сезонных ингредиентов в различных чашах во рту с древних времен питал тонкий вкус японцев.
Ферментация
В Японии суровая окружающая среда с высокими температурами и влажностью, где продукты питания легко портятся. Однако наши предки воспользовались этим климатом и создали мудрость превратить разложение в «сохранение». Возможно, вас интересует сильный запах натто. Однако этот запах является доказательством того, что микроорганизмы живы. Мисо, соевый соус, соленые огурцы. Они продолжают поддерживать здоровье Японии, страны с высокой продолжительностью жизни, будучи природными «лекарствами», регулирующими кишечную среду. Традиционные мисо и соевый соус хранятся в темных чанах не менее шести месяцев, а иногда и трех лет. Созревание углубляется в суровые холода зимы, а брожение прогрессирует в жару влажного лета. Со временем он сосуществует с плесенью и дрожжами и приобретает вкус. Оно учит нас богатству ожидания и подчинения силе природы, а не попыткам ее контролировать.
МОТТАИНАЙ
В мире нет иностранного языка, который мог бы идеально перевести слово «моттаинай». Это японская духовная культура, которая ценит «связи», заимствованные из буддийской философии, и не тратит зря ресурсы и жизни. Когда мы были детьми, нас учили не оставлять после еды рисовые зерна. Дело не только в манерах, но и в том, что «семь богов обитают в одном рисовом зернышке». Каждое крошечное рисовое зернышко наполнено священной жизнью и трудом земледельцев. Сердце, которое воображает эту «связь» и скорбит «извините», когда что-то ценное выбрасывается, не имея возможности выполнить свою миссию. Используй каждую каплю, каждый кусочек. Или, как в случае с Кинцуги, даже царапинами можно любоваться и использовать в качестве декораций.
«Моттайнай» не является привязанностью к материальным вещам, а скорее выражает глубокую печаль и сострадание к вещам, которые исчезают, не выполнив своей первоначальной роли (жизни).