食物（靈魂）
Itadakimasu & Gochisousama (ITADAKIMASU & GOCHISOUSAMA)
飯前雙手合十念誦的「Itadakimasu」表達了對成為食材的動植物的安魂和感激之情，「我要用食材（生命）來換取自己的生命。」我們不能在不犧牲他人生命的情況下度過每一天。飯後背誦《Gochisousama》（Gochisousama）是表達對造物主感激之情的一種方式。 「Chiso」的本意是「騎馬從各地採集食材」。
農夫跑、搬運工跑、廚師跑就是為了這一餐。我謹對為此付出的巨大努力和時間表示敬意。對生命（自然）的感恩，對勞動（人）的感恩。感恩之心是和平的源泉，讓我們與大自然、與他人不衝突地共存。
季節性高峰
日本有一個古老的傳說：「如果吃了初熟的果實，你的壽命將延長 75 天。」這不僅是好運的象徵，也是一種吉祥的象徵。我們的祖先一定從經驗中知道，當季的食物是最重要的，營養價值也最高。春天的苦可以排除冬天的毒素，夏天的蔬菜可以清涼身體，冬天的根菜可以溫暖身體。隨著季節的變化調整身體的平衡，增強免疫力。吃時令食物是我們祖先強身健體、長壽的理性智慧。
一汁三菜 (ICHIJU-SANSAI)
在日本，有一種由米飯、味噌湯和三種配菜組成的烹飪風格，但這不是菜單規則，而是旨在自動調節營養平衡的「食物系統」。其基础是“五味五色”的理论。有一種邏輯是，如果你在餐桌上準備紅、綠、黃、白、黑五種顏色的食物，它不僅看起來很漂亮，而且天然富含維生素和礦物質等營養成分。
另外，這種風格是基於日本獨特的飲食方式，即「在口中調味」。與西式套餐一盤一盤不同，米飯、配菜和湯交替吃，讓味道在口中融合。將時令食材調和在各種碗中放入口中的體驗，自古以來就孕育了日本人細膩的口味。
發酵
日本環境惡劣，高溫高濕，食物容易變質。然而，我們的祖先利用了這種氣候，創造了變腐朽為「保存」的智慧。您可能想知道濃烈的納豆氣味。然而，那種氣味證明微生物還活著。味噌、醬油、泡菜。這些作為調節腸道環境的天然“藥物”，持續支持日本這個長壽國家的健康。傳統的味噌和醬油在黑暗的大桶中保存至少六個月，有時長達三年。在嚴寒的冬季，成熟加深，在潮濕的夏季炎熱，發酵進展。隨著時間的推移，它與黴菌和酵母共存並產生風味。它教導我們等待和臣服於自然的力量而不是試圖控制它的豐富性。
莫泰奈
世界上沒有一種外語可以完美翻譯「mottainai」這個字。這是日本的精神文化，重視源自佛教哲學的“聯繫”，不浪費資源或生命。當我們還是孩子的時候，我們就被教導吃飯時不能留下任何米粒。這不僅是禮儀問題，更是「一粒米中有七神」。每一粒微小的米粒都充滿了神聖的生命和農民的勞動。一顆想像「連結」的心，當有價值的東西在無法完成其使命的情況下被丟棄時，會哀嘆「抱歉」。用尽最后一滴、最后一块。或者，像金繼一樣，連刮痕都可以被欣賞，並被當作風景。
「Mottainai」並不是對物質事物的執著，而是對那些沒有履行其原有角色（生命）而消失的事物表達深深的悲傷和同情。