Nahrung (SEELE)
Itadakimasu & Gochisousama (ITADAKIMASU & GOCHISOUSAMA)
„Itadakimasu“, das mit zusammengelegten Händen vor dem Essen gesungen wird, drückt Requiem und Dankbarkeit für die Tiere und Pflanzen aus, die zu den Zutaten wurden: „Ich werde die Zutaten (das Leben) gegen mein eigenes Leben eintauschen.“ Wir können nicht einen einzigen Tag leben, ohne das Leben anderer zu opfern. Das Rezitieren von „Gochisousama“ (Gochisousama) nach dem Essen ist eine Möglichkeit, dem Schöpfer Dankbarkeit auszudrücken. „Chiso“ bedeutete ursprünglich „das Sammeln von Zutaten an verschiedenen Orten durch laufende Pferde“.
Für diese eine Mahlzeit laufen Bauern, Transporteure und Köche. Ich möchte meinen Respekt für den enormen Aufwand und die Zeit ausdrücken, die darin steckt. Dankbarkeit für das Leben (Natur) und Dankbarkeit für die Arbeit (Menschen). Ein Herz der Dankbarkeit ist der Ursprung des Friedens und ermöglicht uns ein konfliktfreies Zusammenleben mit der Natur und anderen.
Saisonaler Höhepunkt
In einer alten japanischen Legende heißt es: „Wenn Sie die ersten Früchte der Saison essen, verlängert sich Ihr Leben um 75 Tage.“ Dies ist nicht nur ein Zeichen des Glücks; Schon unsere Vorfahren wussten aus Erfahrung, dass die Lebensmittel der Saison am wichtigsten sind und den höchsten Nährwert haben. Die Bitterkeit des Frühlings spült Wintergifte aus, Sommergemüse kühlt den Körper und Winterwurzelgemüse wärmt den Körper. Passen Sie das Gleichgewicht Ihres Körpers an und stärken Sie Ihre Immunität, wenn sich die Jahreszeiten ändern. Der Verzehr saisonaler Lebensmittel ist die rationale Weisheit unserer Vorfahren, um einen starken Körper aufzubauen und ein langes Leben zu führen.
Eine Suppe und drei Gerichte (ICHIJU-SANSAI)
In Japan gibt es einen Kochstil, der aus Reis, Miso-Suppe und drei Beilagen besteht. Hierbei handelt es sich jedoch nicht um eine Menüregel, sondern um ein „Ernährungssystem“, das die Nährstoffbalance automatisch anpasst. Grundlage hierfür ist die Theorie „Fünf Geschmacksrichtungen, fünf Farben“. Es gibt eine Logik, dass, wenn Sie Lebensmittel in fünf Farben: Rot, Grün, Gelb, Weiß und Schwarz auf Ihrem Tisch zubereiten, diese nicht nur schön aussehen, sondern auch auf natürliche Weise mit Nährstoffen wie Vitaminen und Mineralstoffen gefüllt sind.
Darüber hinaus basiert dieser Stil auf der einzigartigen japanischen Art zu essen, bei der man „im Mund würzt“. Im Gegensatz zu westlichen Gängen, bei denen man einen Teller nach dem anderen isst, isst man abwechselnd Reis, Beilagen und Suppe, sodass sich die Aromen im Mund vermischen. Die Erfahrung, saisonale Zutaten in verschiedenen Schalen im Mund zu harmonieren, nährt seit der Antike den delikaten Geschmack der Japaner.
Fermentation
Japan hat eine raue Umgebung mit hohen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit, in der Lebensmittel leicht verderben. Doch unsere Vorfahren machten sich dieses Klima zunutze und erfanden die Weisheit, den Verfall in „Erhaltung“ umzuwandeln. Sie wundern sich vielleicht über den starken Natto-ähnlichen Geruch. Dieser Geruch ist jedoch ein Beweis dafür, dass Mikroorganismen leben. Miso, Sojasauce, Gurken. Diese unterstützen weiterhin die Gesundheit Japans, einem Land mit einer langen Lebenserwartung, als natürliche „Medizin“, die das Darmmilieu reguliert. Traditionelles Miso und Sojasauce werden mindestens sechs Monate, manchmal sogar drei Jahre, in dunklen Bottichen gelagert. Die Reifung vertieft sich in der strengen Kälte des Winters und die Gärung schreitet in der Hitze des feuchten Sommers voran. Mit der Zeit koexistiert es mit Schimmel und Hefe und entwickelt Geschmack. Es lehrt uns den Reichtum des Wartens und der Hingabe an die Kraft der Natur, anstatt zu versuchen, sie zu kontrollieren.
MOTTAINAI
Es gibt keine Fremdsprache auf der Welt, die das Wort „Mottainai“ perfekt übersetzen kann. Es handelt sich um eine japanische spirituelle Kultur, die „Verbindungen“ schätzt, die aus der buddhistischen Philosophie abgeleitet sind, und keine Ressourcen oder Leben verschwendet. Als Kinder wird uns beigebracht, beim Essen keine Reiskörner zurückzulassen. Es ist nicht nur eine Frage der Manieren, sondern auch, dass „sieben Götter in einem einzigen Reiskorn wohnen“. Jedes winzige Reiskorn ist erfüllt von heiligem Leben und der Arbeit der Bauern. Ein Herz, das sich diese „Verbindung“ vorstellt und sich „entschuldigt“, wenn etwas Wertvolles weggeworfen wird, ohne dass es seine Mission erfüllen kann. Verbrauchen Sie jeden letzten Tropfen, jedes letzte Stück. Oder, wie bei Kintsugi, können sogar die Kratzer bewundert und als Kulisse genutzt werden.
„Mottainai“ ist keine Bindung an materielle Dinge, sondern drückt tiefe Trauer und Mitgefühl über Dinge aus, die verschwinden, ohne ihre ursprüngliche Rolle (das Leben) zu erfüllen.