El 16 de junio de cada año es el Wagashi no Hi (Día de los Dulces Japoneses). Este aniversario, establecido por la Asociación de Confitería de Japón en 1979, tiene su origen en un evento llamado "Kajou" durante el período Heian. En 848 (Jowa 15), el emperador Ninmyo se vio afectado por una epidemia y el 16 de junio ofreció 16 dulces y mochi al santuario para orar por alejar a los espíritus malignos. El nombre del año se cambió a "Kasho" y en la corte imperial se estableció la costumbre de comer dulces el 16 de junio para protegerse de la mala suerte.
🍡 嘉祥菓子――武士も町人も菓子を食べた日
Los acontecimientos Kasho se extendieron no sólo a la corte imperial sino también a la sociedad samurái. Durante el período Edo, el shogunato Tokugawa celebraba una ceremonia "Kajou Choudai" en el Gran Salón del Castillo de Edo el 16 de junio de cada año, durante la cual el shogun distribuía dulces a los daimyo y hatamoto. Hay registros de que más de 500 samuráis recibieron dulces.
Este evento cesó después de la Restauración Meiji, pero fue revivido por la industria de la confitería en 1979 como el "Día de los Dulces Japoneses". Hoy en día, las tiendas de dulces japonesas establecidas desde hace mucho tiempo venden productos de edición limitada en este día, y se instalan rincones especiales en las secciones clandestinas de alimentos de los grandes almacenes.
Los dulces japoneses son alimentos que dan forma a las estaciones. Los diseños cambian mensualmente o quincenalmente, como sakura mochi en primavera, Mizu Youkan o Kuzukiri en verano, castaño kinton en otoño y camelia mochi en invierno. En el mundo de la ceremonia del té, se dice que la selección de dulces que se sirven en la ceremonia del té determina la dignidad de la ceremonia.
Puntos para disfrutar de los dulces japoneses
- Dulces japoneses para junio:Los dulces japoneses representativos de junio son "Minazuki". Es un dulce con frijoles rojos encima de una vieira blanca triangular, y en Kioto existe la costumbre de comerlo el 30 de junio, la "Purificación del Verano". La forma del triángulo se asemeja al hielo y los frijoles rojos tienen el significado de protegerse de los espíritus malignos.
- Lugar de compra:Alrededor del 16 de junio, tiendas de confitería japonesas establecidas desde hace mucho tiempo, como Toraya, Tsuruya Yoshinobu y Taneya, venderán dulces Kasho de edición limitada. También habrá funciones especiales en la sección clandestina de alimentación de los grandes almacenes.
- Gama de precios:Un dulce fresco cuesta entre 400 y 600 yenes. Los artículos hechos a medida para la ceremonia del té pueden costar más de 1.000 yenes cada uno.
- Experiencia:Se imparten clases de elaboración de dulces japoneses basadas en la experiencia para turistas en Kioto y Kanazawa. La experiencia de formar tu propio nerikiri (nerikiri) cuesta entre 2.000 y 4.000 yenes por sesión y es necesario reservar.
🫖 菓子から見える日本の季節感
En el mundo de los dulces japoneses se considera bueno darle forma a un paisaje un poco adelantado a la temporada. Es por eso que las campanillas de julio a veces aparecen representadas en los dulces de junio. Este sentido estético de "tomar las cosas por adelantado" es común no sólo a los dulces japoneses sino a toda la cultura gastronómica japonesa.
Si visitas una confitería japonesa el 16 de junio, es posible que encuentres artículos de edición limitada relacionados con Kasho. Dependiendo de si pasas por allí sin saber nada al respecto o miras el escaparate sabiendo sobre el evento que comenzó hace 1178 años, la forma de ver los mismos dulces japoneses cambiará. Hacer una parada en una tienda de dulces japoneses durante su viaje será su puerta de entrada para experimentar la historia japonesa y el sentido de las estaciones.