Kakigouri es un dulce indispensable para el verano en Japón. Es uno de los postres helados más antiguos de Japón, elaborado cortando bloques de hielo en trozos finos usando una máquina especial y luego vertiendo almíbar de colores sobre ellos. Puedes encontrar hielo raspado en casi cualquier lugar de Japón durante el verano, desde puestos de comida hasta tiendas de dulces, cafeterías y tiendas de conveniencia.
🍧 かき氷の歴史
Los registros de hielo raspado se remontan al período Heian. En ``Makura no Soshi'' de Sei Shonagon (finales del siglo X a principios del siglo XI), hay una descripción de ``Poner amazura en hielo raspado (kezurihi) y luego ponerlo en kanamari nuevo''. Amazura es un edulcorante elaborado con savia de hiedra y se dice que es el hielo raspado más antiguo conocido en Japón.
En el período Heian, el hielo raspado era un artículo de lujo que sólo los aristócratas podían comer. Esto se debe a que el hielo natural cortado en invierno se almacenaba en una instalación de almacenamiento llamada Himuro y luego se sacaba y se utilizaba en verano. No fue hasta que se introdujo la tecnología de fabricación de hielo en el período Meiji que la gente común pudo comer hielo raspado.
Hoy en día existen dos tipos de hielo raspado. Un tipo es el "ennichikei", que se come en puestos de comida o en festivales y está hecho de hielo grueso y crujiente cubierto con jarabes coloridos como el de fresa, melón y azul hawaiano. El precio ronda los 300 y 500 yenes. El otro tipo es el "tipo de tienda especializada", que ha aumentado rápidamente en los últimos años y se elabora raspando hielo natural o hielo puro en trozos extremadamente finos y vertiendo abundante almíbar casero, fruta, pasta de frijoles rojos y leche condensada encima. Los precios oscilan entre 800 y 2.000 yenes y en las tiendas populares puede haber colas de más de una hora.
Puntos para disfrutar del hielo raspado
- Hielo natural (tennengori):Este hielo se corta del hielo que se forma en la superficie de un lago o estanque en invierno y se almacena en una cámara de hielo. Quedan cervecerías de hielo natural en la ciudad de Nikko, prefectura de Tochigi, en la ciudad de Nagatoro y en la ciudad de Chichibu, prefectura de Saitama. El hielo natural tiene pocas impurezas y se caracteriza por ser suave como el algodón al afeitarse. El número de tiendas con "Hielo raspado natural" como letrero está aumentando en todo el país.
- Jarabe estándar:Las fresas (rojas), los melones (verdes), los limones (amarillos) y el Blue Hawaii (azul) son los alimentos básicos en los puestos de comida. De hecho, se ha señalado que el sabor de estos jarabes no es el de jugo de fruta sino un saborizante sintético, y que la "diferencia de sabor" se debe principalmente al aroma y al color. A muchas personas les gusta espolvorear leche condensada encima.
- Uji Kintoki:Hielo raspado cubierto con jarabe de matcha y pasta de frijoles rojos granulados, este es un elemento estándar del menú en los restaurantes de dulces japoneses. "Kintoki" significa anko (frijol rojo). En ocasiones se le añade leche condensada o helado de vainilla.
- Bandera de "hielo":El cartel de una tienda que vende hielo raspado es una bandera con la palabra "hielo" escrita en rojo sobre un fondo blanco. Esta bandera con un patrón de ondas forma parte del paisaje veraniego japonés. Si ves uno, probablemente haya una tienda cerca donde puedas comer hielo raspado.
🏮 夏の甘味いろいろ
Además del hielo raspado, existen otros dulces fríos exclusivos del verano japonés. Mizu Youkan es un yokan frío elaborado con agar y pasta de frijoles rojos, y tiene una textura más suave con más agua que el yokan normal. El kuzukiri se elabora endureciendo el polvo de arrurruz, cortándolo en trozos finos, remojándolo en agua fría y comiéndolo con almíbar de azúcar moreno. El "Anmitsu" es un plato dulce elaborado con agar, pasta de frijoles rojos, gyuhi y fruta, y el "Anmitsu en crema" con helado de matcha es un elemento popular del menú en las tiendas de dulces.
En Japón, en agosto, hay muchos días en los que la temperatura supera los 35 ℃. Cuando esté cansado de hacer turismo, comer hielo raspado en una confitería o cafetería es una forma práctica de combatir el calor. Busque la tienda utilizando la bandera de "hielo" como punto de referencia. Ya sea el hielo raspado por 300 yenes en un puesto de comida o el hielo raspado por 1,500 yenes en una tienda especializada, es una forma de experimentar el verano en Japón.