Nourriture (ÂME)
Itadakimasu & Gochisousama (ITADAKIMASU & GOCHISOUSAMA)
« Itadakimasu », qui est chanté les mains jointes avant un repas, exprime le requiem et la gratitude pour les animaux et les plantes qui sont devenus les ingrédients : « J'échangerai les ingrédients (la vie) contre ma propre vie. » Nous ne pouvons pas vivre ne serait-ce qu'un seul jour sans sacrifier la vie des autres. La récitation de « Gochisousama » (Gochisousama) après un repas est une manière d'exprimer sa gratitude envers le créateur. « Chiso » signifiait à l'origine « collecter des ingrédients en divers endroits en courant à cheval ».
Les agriculteurs courent, les transporteurs courent et les cuisiniers courent pour ce seul repas. Je voudrais exprimer mon respect pour l’énorme quantité d’efforts et de temps qui y sont consacrés. Gratitude pour la vie (nature) et gratitude pour le travail (personnes). Un cœur de gratitude est à l’origine de la paix, nous permettant de coexister avec la nature et les autres sans conflit.
Pic saisonnier
Il existe une vieille légende japonaise qui dit : « Si vous mangez les prémices de la saison, votre vie sera prolongée de 75 jours. » Ce n'est pas seulement un signe de bonne fortune ; nos ancêtres devaient savoir par expérience que les aliments de saison sont les plus vitaux et ont la plus haute valeur nutritionnelle. L'amertume du printemps élimine les toxines de l'hiver, les légumes d'été rafraîchissent le corps et les légumes-racines d'hiver réchauffent le corps. Ajustez l'équilibre de votre corps et augmentez votre immunité au fil des saisons. Manger des aliments de saison est la sagesse rationnelle de nos ancêtres pour se construire un corps fort et vivre longtemps.
Une soupe et trois plats (ICHIJU-SANSAI)
Au Japon, il existe un style de cuisine composé de riz, de soupe miso et de trois plats d'accompagnement, mais il ne s'agit pas d'une règle de menu, mais plutôt d'un « système alimentaire » conçu pour ajuster automatiquement l'équilibre nutritionnel. La base de ceci est la théorie des « cinq saveurs, cinq couleurs ». Il existe une logique selon laquelle si vous préparez des aliments de cinq couleurs : rouge, vert, jaune, blanc et noir sur votre table, ils seront non seulement beaux, mais seront également naturellement remplis de nutriments tels que des vitamines et des minéraux.
De plus, ce style est basé sur la façon unique de manger japonaise, qui consiste à « assaisonner en bouche ». Contrairement aux plats occidentaux, où vous mangez une assiette à la fois, vous mangez alternativement du riz, des plats d'accompagnement et de la soupe, permettant ainsi aux saveurs de se mélanger dans votre bouche. L'expérience d'harmoniser des ingrédients de saison dans une variété de bols dans la bouche nourrit le goût délicat des Japonais depuis l'Antiquité.
Fermentation
Le Japon a un environnement hostile avec des températures et une humidité élevées, où les aliments se gâtent facilement. Cependant, nos ancêtres ont profité de ce climat et ont créé la sagesse nécessaire pour transformer la décadence en « préservation ». Vous vous interrogez peut-être sur la forte odeur de natto. Pourtant, cette odeur est la preuve que les micro-organismes sont vivants. Miso, sauce soja, cornichons. Ceux-ci ont continué à soutenir la santé du Japon, un pays avec une longue espérance de vie, en tant que « médicaments » naturels qui régulent l’environnement intestinal. Le miso traditionnel et la sauce soja sont conservés dans des cuves sombres pendant au moins six mois, et parfois jusqu'à trois ans. La maturation s'approfondit dans le froid rigoureux de l'hiver et la fermentation progresse dans la chaleur humide de l'été. Au fil du temps, il cohabite avec les moisissures et les levures et développe sa saveur. Cela nous enseigne la richesse d’attendre et de s’abandonner au pouvoir de la nature plutôt que d’essayer de la contrôler.
MOTTAINAI
Il n'existe aucune langue étrangère au monde qui puisse traduire parfaitement le mot « mottainai ». Il s'agit d'une culture spirituelle japonaise qui valorise les « connexions » dérivées de la philosophie bouddhiste et qui ne gaspille pas de ressources ni de vies. Quand nous sommes enfants, on nous apprend à ne pas laisser de grains de riz derrière nous en mangeant. Ce n'est pas seulement une question de manières, mais aussi que « sept dieux habitent dans un seul grain de riz ». Chaque petit grain de riz est rempli de vie sacrée et du travail des agriculteurs. Un cœur qui imagine cette « connexion » et se lamente « désolé » quand quelque chose de valeur est jeté sans pouvoir remplir sa mission. Utilisez jusqu'à la dernière goutte, jusqu'au dernier morceau. Ou, comme le Kintsugi, même les rayures peuvent être admirées et utilisées comme décor.
"Mottainai" n'est pas un attachement aux choses matérielles, mais exprime plutôt une profonde tristesse et une compassion pour les choses qui disparaissent sans remplir leur rôle initial (la vie).