Il 16 giugno di ogni anno è Wagashi no Hi (Giornata dei dolci giapponesi). Questo anniversario, istituito dalla All Japan Confectionery Association nel 1979, ha origine da un evento chiamato "Kajou" durante il periodo Heian. Nell'848 (Jowa 15), l'imperatore Ninmyo fu colpito da un'epidemia e il 16 giugno offrì 16 dolci e mochi al santuario per pregare per allontanare gli spiriti maligni. Il nome dell'anno fu cambiato in "Kasho" e nella corte imperiale si affermò l'usanza di mangiare dolci il 16 giugno per allontanare la sfortuna.
🍡 嘉祥菓子――武士も町人も菓子を食べた日
Gli eventi Kasho si diffusero non solo alla corte imperiale ma anche alla società dei samurai. Durante il periodo Edo, lo shogunato Tokugawa teneva ogni anno, il 16 giugno, una cerimonia "Kajou Choudai" nella Sala Grande del Castello di Edo, durante la quale lo shogun distribuiva dolci ai daimyo e agli hatamoto. Ci sono documenti secondo cui più di 500 samurai hanno ricevuto dolci.
Questo evento cessò dopo la Restaurazione Meiji, ma fu ripreso dall'industria dolciaria nel 1979 come "Giornata dei dolci giapponesi". Al giorno d'oggi, in questo giorno i negozi di dolciumi giapponesi di lunga data vendono prodotti in edizione limitata e vengono allestiti angoli speciali nelle sezioni alimentari sotterranee dei grandi magazzini.
I dolci giapponesi sono gli alimenti che danno forma alle stagioni. I disegni cambiano mensilmente o semestralmente, come sakura mochi in primavera, Mizu Youkan o Kuzukiri in estate, castagna kinton in autunno e camelia mochi in inverno. Nel mondo della cerimonia del tè, si dice che la selezione dei dolci serviti durante la cerimonia del tè determini la dignità della cerimonia.
Punti per gustare i dolci giapponesi
- Dolci giapponesi per giugno:I dolci giapponesi rappresentativi di giugno sono i "Minazuki". Si tratta di un dolce con fagioli rossi sopra una capesante bianca triangolare, e a Kyoto c'è l'usanza di mangiarlo il 30 giugno, la "Purificazione estiva". La forma triangolare ricorda il ghiaccio e i fagioli rossi hanno il significato di allontanare gli spiriti maligni.
- Luogo di acquisto:Intorno al 16 giugno, negozi di dolciumi giapponesi di lunga data come Toraya, Tsuruya Yoshinobu e Taneya venderanno dolci Kasho in edizione limitata. Ci saranno anche contenuti speciali nella sezione alimentare sotterranea dei grandi magazzini.
- Fascia di prezzo:Un pezzo di dolce fresco costa dai 400 ai 600 yen. Gli articoli su misura per la cerimonia del tè possono costare oltre 1.000 yen ciascuno.
- Esperienza:A Kyoto e Kanazawa si tengono corsi esperienziali sulla preparazione di dolci giapponesi per i turisti. L'esperienza di formare il proprio nerikiri (nerikiri) costa dai 2.000 ai 4.000 yen a sessione ed è obbligatoria la prenotazione.
🫖 菓子から見える日本の季節感
Nel mondo dei dolci giapponesi è considerato buono dare forma ad un paesaggio un po' in anticipo rispetto alla stagione. Ecco perché i convolvoli di luglio sono talvolta raffigurati sui dolci di giugno. Questo senso estetico del "prendere le cose in anticipo" è comune non solo ai dolci giapponesi ma a tutta la cultura gastronomica giapponese.
Se visiti una pasticceria giapponese il 16 giugno, potresti trovare articoli in edizione limitata legati a Kasho. A seconda che passiate senza sapere nulla o guardiate la vetrina sapendo dell'evento iniziato 1178 anni fa, il modo in cui vedete gli stessi dolci giapponesi cambierà. Fermarti in un negozio di dolciumi giapponese durante il tuo viaggio sarà la tua porta d'ingresso per vivere la storia giapponese e il senso delle stagioni.