四月，日本各地的竹林中开始出现竹笋，微微从地面上冒出来。
“竹之子割”是一种春季体验，您可以使用特殊的锄头从地里挖出竹笋。在欧美，竹笋通常放在罐头或瓶子里煮，但在日本，新挖的竹笋有时会作为生鱼片食用。亲手从地下挖出食材，当天即可享用。日本的春天，有很多这样的“狩猎、采集、饮食”体验。
🎋 竹林に入り、地面を「読む」
竹笋是从竹子的地下根茎中长出的嫩芽。它生长速度极快，出土后10天就变成坚硬的竹子，所以必须把它挖出来，看看它是还埋在地下还是头刚刚露出地面。
采摘竹笋时，我们依靠地面的轻微凹凸和裂缝来定位竹笋。有些人擅长用脚底感受地面的隆起。
找到后，小心地刮掉竹笋周围的土壤，将锄头插入根部，将它们分开。即使对于有经验的人来说，挖出一块也可能需要几分钟，但对于初学者来说，可能需要 10 多分钟，这使得这是一项比看起来更费体力的任务。
在日本著名的竹笋产地中，尤以京都府长冈京市的白子竹之子最为知名。在红粘土中生长的竹笋，皮白，涩味少，味道鲜美，可以当生鱼片吃，在餐馆里每根售价数千日元。
经验点
以下是有关竹笋狩猎和生笋饮食文化的一些要点。
- “晨挖”的价值：竹笋一被挖出来，就开始变涩（由草酸和黑黑酸引起的酸性）。因此，“朝笋”在日本具有特殊的价值。
如果你早上第一件事就是挖它，立即煮它，或者如果它非常新鲜，把它切成薄片作为生鱼片，然后用芥末和酱油吃。这种“只有刚挖出来的味道”才使得竹笋体验成为可能。 - 竹笋的烹饪方法：日本的竹笋料理多种多样。基本的准备方法是将其与米糠一起煮沸以除去浮渣，然后可以用它来为春季菜单增添色彩，例如裙带菜、竹笋饭、天妇罗和日本芽酱。
它也像中国菜一样用于炒菜，但在日本，主流的烹饪方法是用高汤烹饪，或者充分发挥食材的味道。 - 观光农场体验：主要集中在关东和关西地区，有一些只在春季提供采竹体验的观光农场。很多地方都会借给你靴子和锄头，而且你通常可以把挖的竹笋带回家。
有些农场甚至允许你当场煮着吃。
🌿 春の「狩って食べる」文化
春天的日本，除了采笋以外，还有很多“自己采摘吃”的体验。
采蛤（Shiohigari）是在4月至5月春潮蔓延滩涂期间举办的可采集蛤蜊等贝类的体验活动。著名景点包括东京湾沿岸的千叶县木更津市和爱知县三河湾沿岸，一家人蹲在滩涂上，用耙子刮沙子寻找贝类的景象是日本春天的典型景观。
收获的蛤蜊通常会在当天与味噌汤一起食用或与清酒一起蒸。
采摘野菜（Sansai Dori）这是日本春天独有的体验。在日本的山野中自然生长的山野菜，如蕨菜、善米、薏苡菜、鳕鱼芽、野菜等统称为“山野菜”。野菜做成天妇罗后，失去了苦味，被视为春天的美味。
早春时节，超市会设立野菜专区，但很多地方还提供里山导游服务，可以自己采摘野菜。不过，有些野生植物与有毒植物很难区分，所以最好有经验丰富的向导或向导前往。
草莓采摘（Ichigo Gari）是在塑料温室里亲手采摘成熟草莓并吃到饱的体验，从1月到5月都可以享受。还有可以品尝和比较“栃乙女”、“甘王”、“红红”等不同品种草莓的农场。日本草莓的品种之多和糖分之高，常常让外国游客感到惊讶。
经验点
这是寻找春天味道时的一个共同点。
- “季节”意识：在日本，“季节”的概念是饮食文化的核心。这个词指的是食材最美味的时候。竹笋在四月上市，蛤蜊在春潮期间上市，野菜在雪融化后的几周内上市。每种食材的季节都很短且有限。
这种“现在只能吃这个”的感觉驱使日本人寻找春天的味道。 - “猎”字：在日语中，采摘水果和贝类的行为被表达为“○○狩猎”。日语的一个有趣的特点是，“kari”这个词最初的意思是狩猎，比如采摘草莓、采摘葡萄和采蛤，现在被广泛用来指代在大自然中采集食物的任何经历。
- 确认预约及时间：竹子采摘和蛤采摘受天气和潮汐影响，因此需要提前预订并确认活动状态。一旦没有完全成熟的浆果，旅游农场的草莓采摘可能就会结束。
🍽️ 「旬」を自分の手で収穫する
在一个去超市就可以随时获取食材的时代，你敢于亲手挖掘、采摘、觅食。日本春天的味觉狩猎是一种体验式饮食文化，源于日本人对“季节”的痴迷，让他们用舌头和身体感受季节的变化。
从市中心出发，一日游内有很多可以体验挖竹笋、采蛤蜊的景点。走进竹林摸着泥土挖笋，或者赤脚走在滩涂上寻找贝类的体验，都是与在餐厅吃饭完全不同的日本料理的入口。如果您在春天访问日本，在各个景点之间度过半天时间并体验日本“随季节变化”的感觉是一种有趣的方式。