Ad aprile, i germogli di bambù cominciano ad apparire nelle foreste di bambù in tutto il Giappone, spingendosi leggermente verso l'alto da terra.
"Takenoko Gari" è un'esperienza primaverile in cui si estirpano germogli di bambù dal terreno utilizzando una zappa speciale. In Europa e in America, i germogli di bambù vengono comunemente bolliti in lattine o bottiglie, ma in Giappone i germogli di bambù appena scavati vengono talvolta mangiati come sashimi. Estrai gli ingredienti da sotto terra con le tue mani e goditeli lo stesso giorno. In primavera in Giappone ci sono molte esperienze di "caccia, raccolta e cibo".
🎋 竹林に入り、地面を「読む」
I germogli di bambù sono giovani germogli che crescono dai rizomi sotterranei di bambù. Cresce molto rapidamente e si trasforma in un duro bambù entro 10 giorni da quando emerge dal terreno, quindi è necessario scavarlo per scoprire se è ancora sepolto nel terreno o semplicemente appena la sua testa spunta dal terreno.
Quando raccogliamo i germogli di bambù, ci affidiamo a leggeri dossi e crepe nel terreno per individuare i germogli di bambù. Alcune persone sono esperte nel sentire il rigonfiamento del terreno con la pianta dei piedi.
Una volta trovato, raschia con attenzione il terreno attorno ai germogli di bambù, inserisci una zappa nelle radici e separale. Anche una persona esperta può impiegare alcuni minuti per estrarre un singolo pezzo, ma un principiante può impiegare più di 10 minuti, rendendolo un compito fisicamente più impegnativo di quanto sembri.
Tra le famose aree di produzione dei germogli di bambù del Giappone, Shirako Takenoko della città di Nagaokakyo nella prefettura di Kyoto è particolarmente nota. I germogli di bambù coltivati in terreno argilloso rosso hanno la buccia chiara e hanno poca astringenza, e si dice che abbiano un sapore delicato che può essere consumato come sashimi e può essere venduto per diverse migliaia di yen ciascuno nei ristoranti.
Punti di esperienza
Ecco alcuni punti sulla caccia ai germogli di bambù e sulla cultura alimentare dei germogli di bambù crudi.
- Valore dello “scavo mattutino”:Nel momento in cui vengono dissotterrati, i germogli di bambù iniziano a diventare astringenti (acidità causata dall'acido ossalico e dall'acido omogentisico). Per questo motivo in Giappone viene data particolare importanza ai "germogli di bambù del mattino".
Se lo scavi di prima mattina, bollilo subito, oppure, se è freschissimo, taglialo a pezzetti sottili come il sashimi e mangialo con wasabi e salsa di soia. Questo "sapore che può essere mangiato solo appena raccolto" è ciò che rende possibile l'esperienza dei germogli di bambù. - Come cucinare i germogli di bambù:I piatti giapponesi con germogli di bambù sono diversi. La preparazione di base è bollirlo con crusca di riso per rimuovere la schiuma, e da lì può essere utilizzato per ravvivare menu primaverili come wakatake ni (stufato con wakame), riso con germogli di bambù, tempura e salsa giapponese.
Viene utilizzato anche nelle fritture come nella cucina cinese, ma in Giappone il metodo di cottura tradizionale è quello di cuocerlo nel brodo dashi o per sfruttare al massimo il sapore degli ingredienti. - Esperienza in agriturismo:Ci sono fattorie turistiche principalmente nelle regioni del Kanto e del Kansai che offrono esperienze di estrazione dei germogli di bambù solo in primavera. Molti posti ti prestano stivali e zappe e di solito puoi portare a casa i germogli di bambù che scavi.
Alcune fattorie permettono addirittura di bollirle e mangiarle sul momento.
🌿 春の「狩って食べる」文化
In primavera in Giappone ci sono molte altre esperienze oltre alla raccolta dei germogli di bambù, dove puoi "raccoglierli e mangiarli tu stesso".
Raccolta delle vongole (Shiohigari)è un'esperienza in cui è possibile raccogliere vongole e altri molluschi, che si svolge da aprile a maggio, quando le maree primaverili allargano le basse maree. Luoghi famosi includono la città di Kisarazu nella prefettura di Chiba, sulla costa della baia di Tokyo e la costa della baia di Mikawa nella prefettura di Aichi, e la vista di famiglie accovacciate sulle piane di marea, che grattano la sabbia con i rastrelli in cerca di molluschi è una caratteristica tipica della primavera in Giappone.
Le vongole raccolte vengono solitamente consumate lo stesso giorno della zuppa di miso o cotte al vapore con il sakè.
Raccolta delle verdure selvatiche (Sansai Dori)Questa è un'esperienza unica della primavera in Giappone. Le piante selvatiche commestibili che crescono naturalmente nelle montagne e nei campi del Giappone, come le felci, lo zenmai, il kogomi, i germogli di merluzzo e il fukinotou, sono chiamate collettivamente "piante selvatiche commestibili". Quando vengono trasformate in tempura, le verdure selvatiche perdono la loro amarezza e sono apprezzate come sapore primaverile.
All'inizio della primavera, i supermercati allestiscono angoli di verdure selvatiche, ma molti luoghi offrono anche visite guidate a Satoyama dove è possibile raccogliere le proprie verdure selvatiche. Tuttavia, alcune piante selvatiche sono difficili da distinguere dalle piante velenose, quindi è meglio andare con una guida o una guida esperta.
Raccolta delle fragole (Ichigo Gari)è un'esperienza in cui puoi raccogliere e mangiare tu stesso fragole mature a volontà in una serra di plastica, e puoi gustarle da gennaio a maggio. Ci sono anche fattorie dove puoi assaggiare e confrontare diverse varietà di fragole, come "Tochiotome", "Amaou" e "Benihoppe". I viaggiatori stranieri sono spesso sorpresi dalla varietà di fragole giapponesi e dal loro alto contenuto di zucchero.
Punti di esperienza
Questo è un punto comune quando si va a caccia dei sapori primaverili.
- Consapevolezza della “stagione”:In Giappone il concetto di “stagione” è al centro della cultura alimentare. Il termine si riferisce al momento in cui gli ingredienti sono più deliziosi. I germogli di bambù sono di stagione in aprile, le vongole sono in primavera durante le maree primaverili e le verdure selvatiche sono di stagione per alcune settimane dopo lo scioglimento della neve. La stagione per ciascun ingrediente è breve e limitata.
Questa sensazione di "posso mangiarlo solo adesso" spinge i giapponesi a ricercare i sapori primaverili. - La parola "caccia":In giapponese, l'atto di raccogliere frutti e crostacei si esprime come "○○ caccia". Una caratteristica interessante della lingua giapponese è che la parola "kari", che originariamente significava caccia, come la raccolta delle fragole, dell'uva e delle vongole, è ampiamente utilizzata per riferirsi a qualsiasi esperienza di raccolta del cibo nella natura.
- Conferma prenotazione e tempistica:La raccolta del bambù e delle vongole è soggetta alle condizioni meteorologiche e alle maree, pertanto sono richieste la prenotazione anticipata e la conferma dello stato dell'evento. La raccolta delle fragole negli agriturismi può terminare non appena non si trovano più bacche completamente mature.
🍽️ 「旬」を自分の手で収穫する
In un'epoca in cui puoi procurarti gli ingredienti in qualsiasi momento andando al supermercato, hai il coraggio di scavare, raccogliere e cercare con le tue mani. La caccia al gusto primaverile del Giappone è una cultura alimentare esperienziale nata dall'ossessione dei giapponesi per la "stagionalità", che consente loro di sentire il cambiamento delle stagioni con la lingua e il corpo.
Ci sono molti punti in cui puoi sperimentare lo scavo dei germogli di bambù e la raccolta delle vongole durante una gita di un giorno dal centro della città. L'esperienza di entrare in una foresta di bambù e dissotterrare germogli di bambù tastando il terreno, o di andare a piedi nudi su una piana soggetta a marea e cercare crostacei è un ingresso nel cibo giapponese completamente diverso dal mangiare in un ristorante. Se visiti il Giappone in primavera, è un modo interessante di trascorrere mezza giornata tra i luoghi turistici e sperimentare il senso giapponese di "seguire le stagioni".