Il Kakigouri è un dolce indispensabile per l'estate in Giappone. È uno dei dessert ghiacciati più antichi del Giappone, preparato tagliando i blocchi di ghiaccio in pezzi sottili utilizzando una macchina speciale e poi versandovi sopra lo sciroppo colorato. Puoi trovare il ghiaccio tritato praticamente ovunque in Giappone durante l'estate, dalle bancarelle di cibo ai negozi di dolciumi, ai bar e ai minimarket.
🍧 かき氷の歴史
Le registrazioni di ghiaccio tritato risalgono al periodo Heian. Nel "Makura no Soshi" di Sei Shonagon (dalla fine del X secolo all'inizio dell'XI secolo), c'è una descrizione di "Mettere l'amazura nel ghiaccio tritato (kezurihi) e poi metterlo nel nuovo kanamari". L'Amazura è un dolcificante a base di linfa d'edera e si dice che sia il ghiaccio tritato più antico conosciuto in Giappone.
Nel periodo Heian, il ghiaccio tritato era un oggetto di lusso che solo gli aristocratici potevano mangiare. Questo perché il ghiaccio naturale tagliato in inverno veniva immagazzinato in un impianto di stoccaggio chiamato Himuro, per poi essere estratto e utilizzato in estate. Fu solo quando fu introdotta la tecnologia per la produzione del ghiaccio nel periodo Meiji che la gente comune iniziò a mangiare il ghiaccio tritato.
Oggi esistono due tipi di ghiaccio tritato. Un tipo è l'ennichikei, che viene mangiato nelle bancarelle di cibo o ai festival, ed è fatto di ghiaccio grossolano e croccante condito con sciroppi colorati come fragola, melone e hawaiano blu. Il prezzo è compreso tra 300 e 500 yen. L'altro tipo è il "tipo di negozio specializzato" che è andato rapidamente aumentando negli ultimi anni, ed è preparato tagliando ghiaccio naturale o ghiaccio puro in pezzi estremamente sottili e versandovi sopra abbondante sciroppo fatto in casa, frutta, pasta di fagioli rossi e latte condensato. I prezzi vanno da 800 yen a 2.000 yen, e nei negozi più famosi ci possono essere file che durano più di un'ora.
Punti per godersi il ghiaccio tritato
- Ghiaccio naturale (tennengori):Questo ghiaccio viene tagliato dal ghiaccio che si forma sulla superficie di un lago o di uno stagno in inverno e conservato in una ghiacciaia. Esistono ancora birrifici di ghiaccio naturale nella città di Nikko, nella prefettura di Tochigi, nella città di Nagatoro e nella città di Chichibu, nella prefettura di Saitama. Il ghiaccio naturale ha poche impurità e si caratterizza per essere morbido come il cotone una volta rasato. Il numero di negozi con la scritta "Natural Shaved Ice" come insegna è in aumento in tutto il Paese.
- Sciroppo standard:Fragole (rosse), meloni (verdi), limoni (gialli) e Blue Hawaii (blu) sono gli alimenti base delle bancarelle di cibo. È stato infatti sottolineato che il gusto di questi sciroppi non è quello di succo di frutta ma di aroma sintetico, e che la “differenza di gusto” è dovuta principalmente all'aroma e al colore. A molte persone piace cospargere il latte condensato sopra.
- Uji Kintoki:Ghiaccio tritato condito con sciroppo di matcha e pasta di fagioli rossi granulati, questa è una voce di menu standard nei ristoranti di dolci giapponesi. "Kintoki" significa anko (fagiolo rosso). A volte viene aggiunto latte condensato o gelato alla vaniglia.
- Bandiera "Ghiaccio":L'insegna di un negozio che vende ghiaccio tritato è una bandiera con la parola "ghiaccio" scritta in rosso su sfondo bianco. Questa bandiera con motivo a onde fa parte del paesaggio estivo giapponese. Se ne vedi uno, probabilmente c'è un negozio nelle vicinanze dove puoi mangiare ghiaccio tritato.
🏮 夏の甘味いろいろ
Oltre al ghiaccio tritato, ci sono altri dolci freddi tipici dell'estate giapponese. Mizu Youkan è uno yokan freddo fatto con agar e pasta di fagioli rossi e ha una consistenza più liscia con più acqua rispetto allo yokan normale. Il kuzukiri si prepara indurendo la polvere di radice di freccia, tagliandola a pezzetti sottili, immergendola in acqua fredda e mangiandola con sciroppo di zucchero di canna. "Anmitsu" è un piatto dolce fatto con agar, pasta di fagioli rossi, gyuhi e frutta, mentre "Cream Anmitsu" con gelato al matcha è una voce di menu popolare nei negozi di dolciumi.
In Giappone ad agosto ci sono molti giorni in cui la temperatura supera i 35℃. Quando sei stanco di passeggiare per la città, mangiare ghiaccio tritato in un negozio di dolciumi o in un bar è un modo pratico per combattere il caldo. Cerca il negozio utilizzando la bandiera "ghiaccio" come punto di riferimento. Che si tratti del ghiaccio tritato da 300 yen in una bancarella di cibo o del ghiaccio tritato da 1.500 yen in un negozio specializzato, è un modo per vivere l'estate in Giappone.