Kakigouri é um doce indispensável no verão do Japão. É uma das sobremesas congeladas mais antigas do Japão, feita cortando blocos de gelo em pedaços finos usando uma máquina especial e depois despejando xarope colorido sobre eles. Você pode encontrar gelo picado em qualquer lugar do Japão durante o verão, desde barracas de comida até lojas de doces, cafés e lojas de conveniência.
🍧 かき氷の歴史
Registros de gelo raspado datam do período Heian. Em ``Makura no Soshi'' de Sei Shonagon (final do século 10 ao início do século 11), há uma descrição de ``Colocar amazura em gelo picado (kezurihi) e depois colocá-la em novos kanamari''. Amazura é um adoçante feito de seiva de hera e é considerado o gelo picado mais antigo conhecido no Japão.
No período Heian, o gelo picado era um item de luxo que apenas os aristocratas podiam comer. Isso ocorre porque o gelo natural cortado no inverno era armazenado em um depósito chamado Himuro e depois retirado e usado no verão. Somente após a introdução da tecnologia de fabricação de gelo, no período Meiji, é que as pessoas comuns passaram a poder comer gelo picado.
Existem dois tipos de gelo raspado hoje. Um tipo é o “ennichikei”, que é consumido em barracas de comida ou em festivais e é feito de gelo grosso e crocante coberto com xaropes coloridos como morango, melão e azul havaiano. O preço gira em torno de 300 ienes a 500 ienes. O outro tipo é o “tipo loja especializada”, que tem aumentado rapidamente nos últimos anos, e é feito raspando gelo natural ou gelo puro em pedaços extremamente finos e despejando bastante xarope caseiro, frutas, pasta de feijão vermelho e leite condensado por cima. Os preços variam de 800 ienes a 2.000 ienes, e em lojas populares pode haver filas de mais de uma hora.
Pontos para desfrutar de gelo raspado
- Gelo natural (tennengori):Esse gelo é cortado do gelo que se forma na superfície de um lago ou lagoa no inverno e armazenado em uma câmara de gelo. Existem cervejarias de gelo natural restantes na cidade de Nikko, província de Tochigi, cidade de Nagatoro e cidade de Chichibu, província de Saitama. O gelo natural possui poucas impurezas e se caracteriza por ser macio como o algodão quando barbeado. O número de lojas com letreiros “Gelo Raspado Natural” vem aumentando em todo o país.
- Xarope padrão:Morangos (vermelhos), melões (verdes), limões (amarelos) e Blue Hawaii (azul) são os produtos básicos nas barracas de comida. Na verdade, foi salientado que o sabor destes xaropes não é o de sumo de fruta, mas sim de aroma sintético, e que a “diferença de sabor” se deve principalmente ao aroma e à cor. Muitas pessoas gostam de polvilhar leite condensado por cima.
- Uji Kintoki:Gelo raspado coberto com xarope de matcha e pasta de feijão vermelho granulado, este é um item padrão do menu em restaurantes de doces japoneses. "Kintoki" significa anko (feijão vermelho). Às vezes é adicionado leite condensado ou sorvete de baunilha.
- Bandeira "Gelo":A placa de uma loja que vende gelo picado é uma bandeira com a palavra "gelo" escrita em vermelho sobre fundo branco. Esta bandeira com padrão de ondas faz parte da paisagem de verão japonesa. Se você encontrar um, provavelmente há uma loja próxima onde você pode comer gelo picado.
🏮 夏の甘味いろいろ
Além do gelo picado, existem outros doces frios exclusivos do verão japonês. Mizu Youkan é um yokan frio feito com ágar e pasta de feijão vermelho e tem uma textura mais lisa com mais água do que o yokan normal. Kuzukiri é feito endurecendo o pó de araruta, cortando-o em pedaços finos, mergulhando-o em água fria e comendo-o com calda de açúcar mascavo. ``Anmitsu'' é um prato doce feito com ágar, pasta de feijão vermelho, gyuhi e frutas, e ``Creme Anmitsu'' com sorvete matcha é um item de menu popular em lojas de doces.
No Japão, em agosto, há muitos dias em que a temperatura ultrapassa os 35℃. Quando você estiver cansado de passear, comer gelo picado em uma confeitaria ou café é uma maneira prática de vencer o calor. Procure a loja usando a bandeira "gelo" como ponto de referência. Seja o gelo raspado de 300 ienes em uma barraca de comida ou o gelo raspado de 1.500 ienes em uma loja especializada, é uma maneira de vivenciar o verão no Japão.