Kakigouri ist eine Süßigkeit, die in Japan im Sommer unverzichtbar ist. Es ist eines der ältesten Tiefkühldesserts Japans und wird hergestellt, indem Eisblöcke mit einer speziellen Maschine in dünne Stücke geschnitten und anschließend mit farbigem Sirup übergossen werden. Rasiertes Eis gibt es im Sommer fast überall in Japan, von Imbissständen über Süßwarenläden bis hin zu Cafés und Convenience-Stores.
🍧 かき氷の歴史
Aufzeichnungen über geschabtes Eis reichen bis in die Heian-Zeit zurück. In Sei Shonagons „Makura no Soshi“ (spätes 10. bis frühes 11. Jahrhundert) gibt es eine Beschreibung, wie „Amazura in geraspeltes Eis (Kezurihi) gegeben und dann in neues Kanamari gegeben wird“. Amazura ist ein Süßstoff aus Efeusaft und gilt als das älteste bekannte Eiswürfel Japans.
In der Heian-Zeit war geraspeltes Eis ein Luxusartikel, den nur die Aristokraten essen durften. Dies liegt daran, dass im Winter geschnittenes Natureis in einem Lager namens Himuro gelagert und dann im Sommer herausgenommen und verwendet wurde. Erst mit der Einführung der Eisherstellungstechnologie in der Meiji-Zeit konnten normale Menschen geraspeltes Eis essen.
Heutzutage gibt es zwei Arten von geschabtem Eis. Eine Art ist „Ennichikei“, das an Imbissständen oder auf Festivals gegessen wird und aus grobem, knusprigem Eis besteht, das mit bunten Sirupen wie Erdbeere, Melone und blauem Hawaii-Sirup garniert ist. Der Preis liegt zwischen 300 und 500 Yen. Die andere Art ist die „Fachgeschäftsart“, die in den letzten Jahren stark zugenommen hat. Sie wird hergestellt, indem man natürliches Eis oder reines Eis in extrem dünne Stücke schneidet und reichlich hausgemachten Sirup, Obst, rote Bohnenpaste und Kondensmilch darüber gießt. Die Preise liegen zwischen 800 und 2.000 Yen, und in beliebten Geschäften kann die Schlange länger als eine Stunde dauern.
Punkte, um rasiertes Eis zu genießen
- Natürliches Eis (Tennengori):Dieses Eis wird aus dem Eis geschnitten, das sich im Winter auf der Oberfläche eines Sees oder Teichs bildet, und in einem Eishaus gelagert. Es gibt noch Natureisbrauereien in der Stadt Nikko, Präfektur Tochigi, Stadt Nagatoro und in der Stadt Chichibu, Präfektur Saitama. Natureis weist wenige Verunreinigungen auf und zeichnet sich dadurch aus, dass es beim Rasieren weich wie Baumwolle ist. Die Zahl der Geschäfte mit der Aufschrift „Natural Shaved Ice“ nimmt im ganzen Land zu.
- Standardsirup:Erdbeeren (rot), Melonen (grün), Zitronen (gelb) und Blue Hawaii (blau) sind die Grundnahrungsmittel an den Essensständen. Tatsächlich wurde darauf hingewiesen, dass der Geschmack dieser Sirupe nicht auf Fruchtsaft, sondern auf synthetischen Aromen beruht und dass der „Geschmacksunterschied“ hauptsächlich auf das Aroma und die Farbe zurückzuführen ist. Viele Leute streuen gerne Kondensmilch darüber.
- Uji Kintoki:Rasiertes Eis mit Matcha-Sirup und körniger roter Bohnenpaste ist ein Standardmenüpunkt in japanischen Süßwarenrestaurants. „Kintoki“ bedeutet Anko (rote Bohne). Manchmal wird Kondensmilch oder Vanilleeis hinzugefügt.
- Flagge „Eis“:Das Schild eines Ladens, der geschabtes Eis verkauft, ist eine Fahne mit dem Wort „Ice“ in roter Schrift auf weißem Hintergrund. Diese Flagge mit Wellenmuster ist Teil der japanischen Sommerlandschaft. Wenn Sie eines sehen, gibt es wahrscheinlich in der Nähe einen Laden, in dem Sie Shaved Ice essen können.
🏮 夏の甘味いろいろ
Neben geschabtem Eis gibt es noch andere kalte Süßigkeiten, die es nur im japanischen Sommer gibt. Mizu Youkan ist ein kalter Yokan aus Agar und roter Bohnenpaste und hat eine glattere Textur mit mehr Wasser als normaler Yokan. Kuzukiri wird hergestellt, indem Pfeilwurzpulver gehärtet, in dünne Stücke geschnitten, in kaltem Wasser eingeweicht und mit braunem Zuckersirup gegessen wird. „Anmitsu“ ist ein süßes Gericht aus Agar, roter Bohnenpaste, Gyuhi und Früchten, und „Cream Anmitsu“ mit Matcha-Eis ist ein beliebter Menüpunkt in Süßwarengeschäften.
In Japan gibt es im August viele Tage, an denen die Temperatur 35℃ übersteigt. Wenn Sie es satt haben, durch die Sehenswürdigkeiten zu schlendern, ist das Essen von Eiswürfeln in einem Süßwarenladen oder Café eine praktische Möglichkeit, der Hitze zu trotzen. Bitte suchen Sie nach dem Geschäft mit der „Eis“-Flagge als Orientierungspunkt. Egal, ob es sich um das 300-Yen-Shaved-Eis an einem Imbissstand oder das 1.500-Yen-Shaved-Eis in einem Fachgeschäft handelt, es ist eine Möglichkeit, den Sommer in Japan zu erleben.