El domingo 26 de julio de 2026 es “Doyou no Ushi no Hi”. En este día, los restaurantes de anguila, los supermercados, las tiendas de conveniencia e incluso las cadenas de tiendas gyudon de todo Japón ofrecen "anguila", y los japoneses comen kabayaki (anguila a la parrilla). Se dice que alrededor del 30% del consumo anual de anguila se concentra durante este período.
🗓️ 「土用の丑の日」とは何か
"Doyo" se refiere a los aproximadamente 18 días que marcan el cambio de las cuatro estaciones. Hay un Doyo justo antes del primer día de primavera, el primer verano, el primer otoño y el primer invierno, pero ahora cuando decimos "Doyo" generalmente nos referimos al Doyo de verano (aproximadamente 18 días antes del primer día de otoño). El primer día de otoño en 2026 será alrededor del 7 de agosto, por lo que el período doyo de verano será aproximadamente del 20 de julio al 6 de agosto.
“Oshi no Hi” es una fecha que se cuenta según los signos del zodíaco (niño, buey, tigre, conejo, etc.) y ocurre una vez cada 12 días. El día del buey que ocurre durante el período Doyo de verano es "Doyo no Ushi no Hi". En 2026, será el 26 de julio. Dependiendo del año, hay dos días del buey durante el período Doyo, y el segundo día se llama "Ninoushi".
El origen más conocido de la costumbre de comer anguila en este día es una anécdota de Hiraga Gennai, un erudito holandés del período Edo. Se dice que Gennai, a quien le preguntó un restaurante de anguilas que se quejaba de no tener clientes en verano, sugirió colocar un cartel que dijera "Hoy es el Día del Buey", lo que se hizo popular. Sin embargo, no existe un sustento histórico fiable para esta anécdota, y aunque es una "teoría establecida", no es un "hecho confirmado".
Puntos de experiencia de anguila
- Cómo comer Kabayaki:La anguila kabayaki es una anguila asada que se abre y se asa sobre carbón mientras se cubre con una salsa dulce y picante. Las formas comunes de comerlo son "Unaju" o "Udon", que es "Unadon", que es "Unadon", que es "Unaju", que es "Unadon", que es "Unaju", que es "Unadon", que es "Unadon", que es "Unaju", que es "Unadon", que es "Unadon", que es "Unaju" o "Udon". La diferencia es que la carne al estilo Kanto es tierna porque se cuece al vapor y luego se asa, mientras que la carne al estilo Kansai se asa directamente sin cocer al vapor, por lo que la piel queda fragante.
- precio:Unaju en tiendas especializadas generalmente oscila entre 3.000 y 6.000 yenes. En las tiendas de larga data, los precios pueden superar los 10.000 yenes. En los supermercados, una pieza de kabayaki se vende por entre 1.500 y 3.000 yenes. En los últimos años, los precios han ido en aumento debido a una disminución en la captura de angulas jóvenes (angulas cristalinas).
- Zonas famosas de producción de anguila:Hamamatsu (prefectura de Shizuoka), Isshiki (ciudad de Nishio, prefectura de Aichi), Yanagawa (prefectura de Fukuoka) y Narita (prefectura de Chiba) se conocen como áreas de producción. Hay muchos restaurantes de anguilas a lo largo del acceso al templo Naritasan Shinshoji, y también puedes visitarlos junto con el Festival Narita Gion (del 10 al 12 de julio).
- Campaña de ventas “Día del Ushi”:Doyo no Ushi no Hi es una de las temporadas de mayor venta de alimentos en Japón. Las tiendas de conveniencia venderán anguila bajo pedido anticipado y la sección de pescado fresco de los supermercados se llenará de anguila. La competencia de ventas en este día es de una escala comparable a la de los chocolates del Día de San Valentín y al Setsubun ehomaki.
🐟 うなぎの資源問題
Cuando se habla de la cultura de la anguila en Japón, no podemos evitar la cuestión de los recursos. La anguila japonesa (Anguilla japonica) fue clasificada como "En peligro de extinción (IB)" en la Lista Roja de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) en 2014. La cantidad de anguila silvestre capturada ha disminuido significativamente desde su máximo en la década de 1960, y la mayoría de la anguila que se consume actualmente en Japón se cultiva.
En los últimos años se ha avanzado en la investigación sobre acuicultura completa (técnicas de crianza de peces desde huevos hasta adultos en un ambiente artificial), pero aún no se ha logrado su comercialización. En el contexto del aumento de los precios de la anguila, existe un movimiento para "comer alimentos con el carácter "U" distintos de la anguila (como ciruelas encurtidas, udon y calabazas) en el Día del Buey de 2020.
Si visita Japón durante el día del buey, intente comer kabayaki en un restaurante de anguilas. Algunos restaurantes permiten entrar sin reserva, pero suele haber largas colas el día del buey, por lo que una opción es visitar el día anterior o el día siguiente. La cultura gastronómica basada en el calendario llamada "Doyo no Ushi no Hi" es una costumbre que muestra claramente la relación entre los japoneses y el calendario.