В апреле в бамбуковых лесах по всей Японии начинают появляться побеги бамбука, слегка поднимающиеся над землей.
«Такеноко Гари» — это весеннее развлечение, во время которого вы выкапываете побеги бамбука из земли с помощью специальной мотыги. В Европе и Америке побеги бамбука обычно варят в банках или бутылках, но в Японии свежевыкопанные побеги бамбука иногда едят как сашими. Выкопайте ингредиенты из-под земли своими руками и наслаждайтесь ими в тот же день. Весной в Японии происходит множество подобных событий «охоты, собирательства и еды».
🎋 竹林に入り、地面を「読む」
Побеги бамбука — это молодые побеги, вырастающие из подземных корневищ бамбука. Он растет чрезвычайно быстро и превращается в твердый бамбук уже через 10 дней после выхода из земли, поэтому его необходимо выкопать, чтобы выяснить, закопан ли он еще в земле или только только его голова только высунулась из земли.
Собирая побеги бамбука, мы полагаемся на небольшие неровности и трещины в земле, чтобы найти побеги бамбука. Некоторые люди умеют чувствовать выпуклость земли подошвами ног.
Как только вы его найдете, осторожно очистите почву вокруг побегов бамбука, воткните мотыгу в корни и отделите их. Выкапывание одного куска может занять несколько минут даже у опытного человека, но у новичка это может занять более 10 минут, что делает эту задачу более физически сложной, чем кажется.
Среди известных в Японии районов производства побегов бамбука особенно хорошо известен Сирако Такеноко из города Нагаокакио в префектуре Киото. Побеги бамбука, выращенные на красной глинистой почве, имеют светлую кожуру, небольшую терпкость и, как говорят, обладают нежным вкусом, который можно есть как сашими, а также продавать в ресторанах по несколько тысяч иен за штуку.
Очки опыта
Вот несколько моментов, касающихся охоты на побеги бамбука и культуры употребления в пищу сырых побегов бамбука.
- Значение «утреннего копания»:В тот момент, когда побеги бамбука выкапывают, они начинают становиться вяжущими (кислотность, вызванная щавелевой кислотой и гомогентизиновой кислотой). По этой причине в Японии «утренним побегам бамбука» придается особое значение.
Если вы выкопали его утром, немедленно отварите его, а если он очень свежий, нарежьте его тонкими кусочками, как сашими, и съешьте с васаби и соевым соусом. Именно этот «вкус, который можно есть только свежевыкопанным», делает возможным получение удовольствия от побегов бамбука. - Как приготовить побеги бамбука:Японские блюда из побегов бамбука разнообразны. Основной способ приготовления — это отваривание его с рисовыми отрубями для удаления накипи, после чего его можно использовать для украшения весенних меню, таких как вакатаке ни (тушеное мясо с вакаме), рис из побегов бамбука, темпура и японская заправка из почек.
Его также используют в жарком, например, в китайской кухне, но в Японии основной метод приготовления — готовить его в бульоне даси или максимально использовать вкус ингредиентов. - Опыт туристической фермы:В основном в регионах Канто и Кансай есть туристические фермы, которые предлагают выкопать побеги бамбука только весной. Во многих местах вам одолжат ботинки и мотыги, и вы обычно можете забрать домой выкопанные побеги бамбука.
Некоторые фермы даже позволяют варить и есть их на месте.
🌿 春の「狩って食べる」文化
Весной в Японии есть много других развлечений, помимо сбора побегов бамбука, где вы можете «собрать и съесть их самостоятельно».
Сбор моллюсков (Сиохигари)это опыт сбора моллюсков и других моллюсков, который проводится с апреля по май, когда весенние приливы распространяются по приливным отмелям. Известные места включают город Кисарадзу в префектуре Тиба на побережье Токийского залива и побережье залива Микава в префектуре Аити, а вид семей, приседающих на приливных отмелях и царапающих песок граблями в поисках моллюсков, является типичной весенней особенностью Японии.
Собранных моллюсков обычно едят в тот же день, что и мисо-суп, или готовят на пару с сакэ.
Сбор диких овощей (Сансай Дори)Это уникальный опыт весны в Японии. Съедобные дикие растения, которые естественным образом растут в горах и полях Японии, такие как папоротник-орляк, дзэнмай, когоми, ростки трески и фукинотоу, все вместе называются «съедобными дикими растениями». При приготовлении темпура дикие овощи теряют свою горечь и ценятся как весенний аромат.
Ранней весной супермаркеты открывают уголки диких овощей, но многие места также предлагают экскурсии по Сатояме, где вы можете собрать свои собственные дикие овощи. Однако некоторые дикорастущие растения сложно отличить от ядовитых, поэтому лучше всего отправиться с опытным проводником или проводником.
Сбор клубники (Ичиго Гари)— это опыт, когда вы можете сами собрать и съесть столько спелой клубники, сколько сможете, в пластиковой теплице, и вы сможете наслаждаться ею с января по май. Есть также фермы, где можно попробовать и сравнить различные сорта клубники, такие как «Тотиотоме», «Амау» и «Бенихоппе». Иностранных путешественников часто удивляет разнообразие японской клубники и высокое содержание сахара в ней.
Очки опыта
Это распространенный момент при охоте за весенними вкусами.
- Осознание «сезона»:В Японии понятие «сезон» лежит в основе культуры питания. Этот термин относится к времени, когда ингредиенты наиболее вкусны. Сезон побегов бамбука приходится на апрель, моллюсков — весной во время весенних приливов, а сезон диких овощей — в течение нескольких недель после таяния снега. Сезон для каждого ингредиента короткий и ограниченный.
Это чувство «Я могу съесть только это сейчас» заставляет японцев охотиться за весенними вкусами. - Слово «охота»:По-японски сбор фруктов и моллюсков выражается как «○○ охота». Интересной особенностью японского языка является то, что слово «кари», которое первоначально означало охоту, например сбор клубники, винограда и моллюсков, широко используется для обозначения любого опыта сбора пищи на природе.
- Подтвердите бронирование и время:Сбор бамбука и моллюсков зависит от погоды и приливов, поэтому требуется предварительное бронирование и подтверждение статуса мероприятия. Сбор клубники на туристических фермах может прекратиться, как только не останется полностью созревших ягод.
🍽️ 「旬」を自分の手で収穫する
В эпоху, когда вы можете получить ингредиенты в любое время, зайдя в супермаркет, вы осмелитесь копать, собирать и добывать пищу своими руками. Весенняя охота за вкусом в Японии — это экспериментальная кулинарная культура, рожденная из одержимости японцев «сезонностью», которая позволяет им чувствовать смену времен года языком и телом.
Есть много мест, где вы можете заняться выкапыванием побегов бамбука и сбором моллюсков в течение однодневной поездки из центра города. Опыт похода в бамбуковый лес и выкапывания побегов бамбука, ощупывая почву, или прогулки босиком по приливной равнине в поисках моллюсков — это вход в японскую кухню, которая совершенно отличается от еды в ресторане. Если вы посещаете Японию весной, это интересный способ провести полдня между осмотром достопримечательностей и ощутить японское чувство «следования за временами года».