Какигури – сладость, незаменимая летом в Японии. Это один из старейших замороженных десертов Японии, который готовят путем нарезки блоков льда на тонкие кусочки с помощью специальной машины и последующего заливания их цветным сиропом. Летом вы можете найти стружку льда практически везде в Японии: от продуктовых ларьков до кондитерских, кафе и магазинов повседневного спроса.
🍧 かき氷の歴史
Записи о стружке льда относятся к периоду Хэйан. В «Макура-но соши» Сэя Сёнагона (конец 10-начало 11-го века) есть описание «помещения амадзуры в стружку льда (кезурихи), а затем помещения ее в новый канамари». Амазура — подсластитель, изготовленный из сока плюща, и считается старейшим из известных видов стружку льда в Японии.
В период Хэйан стружка льда была предметом роскоши, который могли есть только аристократы. Это связано с тем, что натуральный лед, вырезанный зимой, хранился в хранилище под названием Химуро, а летом вывозился и использовался. Только когда в период Мэйдзи была внедрена технология изготовления льда, обычные люди смогли есть стружку льда.
Сегодня существует два типа строганного льда. Один из видов — «энничикей», который едят в продуктовых ларьках или на фестивалях. Он состоит из грубого хрустящего льда, покрытого разноцветными сиропами, такими как клубничный, дынный и голубой гавайский. Цена составляет от 300 до 500 иен. Другой тип - это «специализированный магазин», популярность которого в последние годы быстро растет, и его изготавливают путем нарезки натурального или чистого льда на очень тонкие кусочки и заливки сверху большим количеством домашнего сиропа, фруктов, пасты из красной фасоли и сгущенного молока. Цены варьируются от 800 до 2000 иен, а в популярных магазинах могут быть очереди более часа.
Точки, чтобы насладиться стружкой льда
- Натуральный лед (тенненгори):Этот лед вырезается из льда, образующегося зимой на поверхности озера или пруда, и хранится в леднике. В городах Никко, префектура Тотиги, Нагаторо и Титибу, префектура Сайтама, сохранились пивоварни с натуральным льдом. Натуральный лед содержит мало примесей и при бритье мягок, как хлопок. По всей стране увеличивается количество магазинов с вывеской «Натуральный бритый лед».
- Стандартный сироп:Клубника (красная), дыни (зеленая), лимоны (желтая) и «Голубые Гавайи» (синяя) — основные продукты питания в продуктовых киосках. Фактически было отмечено, что вкус этих сиропов представляет собой не фруктовый сок, а синтетический ароматизатор, и что «разница во вкусе» обусловлена главным образом ароматом и цветом. Многие любят посыпать сверху сгущенкой.
- Удзи Кинтоки:Строганый лед с сиропом матча и пастой из зернистой красной фасоли — стандартное меню японских ресторанов сладостей. «Кинтоки» означает анко (красная фасоль). Иногда добавляют сгущенное молоко или ванильное мороженое.
- «Ледяной» флаг:Вывеска магазина, торгующего стружкой льда, представляет собой флаг с надписью «лед», написанной красным цветом на белом фоне. Этот флаг с волнистым узором является частью летнего японского пейзажа. Если вы его видите, то, вероятно, поблизости есть магазин, где можно съесть стружку льда.
🏮 夏の甘味いろいろ
Помимо стружки льда, есть и другие холодные сладости, уникальные для японского лета. Мизу Ёкан — это холодный ёкан, приготовленный из агара и пасты из красной фасоли. Он имеет более гладкую текстуру и содержит больше воды, чем обычный ёкан. Кузукири готовят путем затвердевания порошка аррорута, разрезания его на тонкие кусочки, замачивания в холодной воде и употребления в пищу с сиропом из коричневого сахара. «Анмицу» — сладкое блюдо, приготовленное с агаром, пастой из красной фасоли, гюхи и фруктами, а «Крем Анмицу» с мороженым матча — популярное блюдо в меню кондитерских.
В Японии в августе бывает много дней, когда температура превышает 35℃. Если вы устали гулять по достопримечательностям, практичный способ справиться с жарой — съесть стружку льда в кондитерской или кафе. Пожалуйста, ищите магазин, используя «ледяной» флаг в качестве ориентира. Будь то стружка льда за 300 иен в продуктовом ларьке или стружка льда за 1500 иен в специализированном магазине, это один из способов насладиться летом в Японии.