Le Kakigouri est une friandise indispensable pour l'été au Japon. C'est l'un des desserts glacés les plus anciens du Japon, préparé en rasant des blocs de glace en fins morceaux à l'aide d'une machine spéciale, puis en versant dessus du sirop coloré. Vous pouvez trouver de la glace pilée un peu partout au Japon pendant l'été, des stands de nourriture aux confiseries en passant par les cafés et les supérettes.
🍧 かき氷の歴史
Les traces de glace pilée remontent à la période Heian. Dans « Makura no Soshi » de Sei Shonagon (fin du 10e siècle au début du 11e siècle), il y a une description de « Mettre l'amazura dans de la glace pilée (kezurihi), puis la mettre dans un nouveau kanamari ». L'Amazura est un édulcorant à base de sève de lierre et serait la plus ancienne glace pilée connue au Japon.
À l’époque Heian, la glace pilée était un produit de luxe que seuls les aristocrates pouvaient manger. En effet, la glace naturelle coupée en hiver était stockée dans une installation de stockage appelée Himuro, puis retirée et utilisée en été. Ce n'est que lorsque la technologie de fabrication de glace a été introduite, au cours de la période Meiji, que les gens ordinaires ont pu manger de la glace pilée.
Il existe aujourd’hui deux types de glace pilée. L'un des types est l'« ennichikei », qui est consommé sur les stands de nourriture ou lors de festivals, et est composé de glace grossière et croustillante surmontée de sirops colorés tels que la fraise, le melon et le bleu hawaïen. Le prix est d'environ 300 à 500 yens. L'autre type est le « type de magasin spécialisé » qui a connu une croissance rapide ces dernières années et est fabriqué en rasant de la glace naturelle ou de la glace pure en morceaux extrêmement fins et en versant dessus beaucoup de sirop fait maison, de fruits, de pâte de haricots rouges et de lait concentré. Les prix varient de 800 yens à 2 000 yens, et dans les magasins populaires, il peut y avoir des files d'attente de plus d'une heure.
Points pour déguster de la glace pilée
- Glace naturelle (tennengori) :Cette glace est découpée dans la glace qui se forme à la surface d'un lac ou d'un étang en hiver et stockée dans une glacière. Il reste des brasseries de glace naturelle dans la ville de Nikko, dans la préfecture de Tochigi, dans la ville de Nagatoro et dans la ville de Chichibu, dans la préfecture de Saitama. La glace naturelle contient peu d'impuretés et se caractérise par être douce comme du coton une fois rasée. Le nombre de magasins affichant « Natural Shaved Ice » comme enseigne augmente dans tout le pays.
- Sirop standard :Les fraises (rouges), les melons (verts), les citrons (jaunes) et le Blue Hawaii (bleu) sont les produits de base des stands de nourriture. En effet, il a été souligné que le goût de ces sirops n'est pas celui d'un jus de fruit mais d'un arôme synthétique, et que la « différence de goût » est principalement due à l'arôme et à la couleur. Beaucoup de gens aiment saupoudrer de lait concentré dessus.
- Uji Kintoki :De la glace pilée garnie de sirop de matcha et de pâte de haricots rouges en grains, c'est un élément de menu standard dans les restaurants de friandises japonaises. « Kintoki » signifie anko (haricot rouge). Parfois, du lait concentré ou de la glace à la vanille est ajouté.
- Drapeau "Glace":L'enseigne d'un magasin vendant de la glace pilée est un drapeau avec le mot « glace » écrit en rouge sur fond blanc. Ce drapeau au motif de vagues fait partie du paysage estival japonais. Si vous en voyez un, il y a probablement un magasin à proximité où vous pourrez manger de la glace pilée.
🏮 夏の甘味いろいろ
En plus de la glace pilée, il existe d'autres friandises froides uniques à l'été japonais. Mizu Youkan est un yokan froid à base d'agar et de pâte de haricots rouges, et a une texture plus lisse avec plus d'eau que le yokan ordinaire. Le Kuzukiri est fabriqué en durcissant la poudre d'arrow-root, en la coupant en fins morceaux, en la trempant dans de l'eau froide et en la mangeant avec du sirop de cassonade. « Anmitsu » est un plat sucré à base d'agar, de pâte de haricots rouges, de gyuhi et de fruits, et « Cream Anmitsu » avec de la glace au matcha est un élément de menu populaire dans les confiseries.
Au Japon, en août, il y a de nombreux jours où la température dépasse 35℃. Lorsque vous en avez assez de vous promener dans les sites touristiques, manger de la glace pilée dans une confiserie ou un café est un moyen pratique de combattre la chaleur. Veuillez rechercher le magasin en utilisant le drapeau « glace » comme point de repère. Qu'il s'agisse de glace pilée à 300 yens dans un stand de restauration ou de glace pilée à 1 500 yens dans un magasin spécialisé, c'est une façon de vivre l'été au Japon.