Domenica 26 luglio 2026 è “Doyou no Ushi no Hi”. In questo giorno, i ristoranti di anguilla, i supermercati, i minimarket e persino le catene di negozi di gyudon in tutto il Giappone presentano l'"anguilla" e i giapponesi mangiano il kabayaki (anguilla alla griglia). Si dice che circa il 30% del consumo annuale di anguilla si concentri in questo periodo.
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"Doyo" si riferisce ai circa 18 giorni che scandiscono il cambio delle quattro stagioni. C'è un Doyo appena prima del primo giorno di primavera, prima estate, primo autunno e primo inverno, ma ora quando diciamo "Doyo" ci riferiamo generalmente al Doyo estivo (circa 18 giorni prima del primo giorno d'autunno). Il primo giorno d'autunno nel 2026 sarà intorno al 7 agosto, quindi il periodo estivo del doyo andrà dal 20 luglio circa al 6 agosto circa.
“Oshi no Hi” è una data che viene conteggiata secondo i segni zodiacali (bambino, bue, tigre, coniglio, ecc.) e ricorre una volta ogni 12 giorni. Il giorno del bue che ricorre durante il periodo estivo di Doyo è "Doyo no Ushi no Hi". Nel 2026, questo sarà il 26 luglio. A seconda dell'anno, ci sono due giorni del bue durante il periodo Doyo, e il secondo giorno è chiamato "Ninoushi".
L'origine più conosciuta dell'usanza di mangiare l'anguilla in questo giorno è un aneddoto di Hiraga Gennai, uno studioso olandese del periodo Edo. Si dice che Gennai, interpellato da un ristorante di anguille che si lamentava di non avere clienti d'estate, suggerì di affiggere un cartello con la scritta "Oggi è la festa del bue", che divenne popolare. Tuttavia, non esiste un supporto storico affidabile per questo aneddoto e, sebbene si tratti di una "teoria consolidata", non è un "fatto confermato".
Punti esperienza dell'anguilla
- Come mangiare Kabayaki:L'anguilla kabayaki è un'anguilla alla griglia che viene aperta e grigliata sul carbone mentre viene ricoperta con salsa dolce e piccante. I modi più comuni per mangiarlo sono "Unaju" o "Udon", che è "Unadon", che è "Unadon", che è "Unaju", che è "Unaju", che è "Unaju", che è "Unadon", che è "Unadon", che è "Unaju", che è "Unadon", che è "Unadon", che è "Unaju" o "Udon". La differenza è che la carne in stile Kanto è tenera perché viene cotta al vapore e poi grigliata, mentre la carne in stile Kansai viene grigliata direttamente senza cottura a vapore, quindi la pelle è profumata.
- prezzo:Unaju nei negozi specializzati varia generalmente da 3.000 yen a 6.000 yen. Nei negozi storici i prezzi possono superare i 10.000 yen. Nei supermercati, un pezzo di kabayaki viene venduto per circa 1.500-3.000 yen. Negli ultimi anni i prezzi sono aumentati a causa della diminuzione della cattura di giovani anguille (anguille cieche).
- Famose zone di produzione dell'anguilla:Hamamatsu (Prefettura di Shizuoka), Isshiki (Città di Nishio, Prefettura di Aichi), Yanagawa (Prefettura di Fukuoka) e Narita (Prefettura di Chiba) sono conosciute come aree di produzione. Ci sono molti ristoranti di anguille lungo l'accesso al tempio Naritasan Shinshoji e puoi anche visitarli in concomitanza con il Narita Gion Festival (dal 10 al 12 luglio).
- Campagna vendite “Ushi Day”:Doyo no Ushi no Hi è una delle stagioni di maggiori vendite alimentari in Giappone. I minimarket venderanno l’anguilla su prenotazione e la sezione del pesce fresco dei supermercati sarà piena di anguilla. La concorrenza nelle vendite in questo giorno è paragonabile a quella dei cioccolatini di San Valentino e del Setsubun ehomaki.
🐟 うなぎの資源問題
Quando discutiamo della cultura dell'anguilla in Giappone, non possiamo evitare la questione delle risorse. L'anguilla giapponese (Anguilla japonica) è stata classificata come "In pericolo di estinzione (IB)" nella Lista rossa dell'Unione internazionale per la conservazione della natura (IUCN) nel 2014. La quantità di anguilla selvatica catturata è diminuita in modo significativo rispetto al suo picco negli anni '60, e la maggior parte dell'anguilla attualmente consumata in Giappone viene allevata.
Negli ultimi anni, la ricerca sull’acquacoltura completa (tecniche per allevare i pesci dalle uova agli adulti in un ambiente artificiale) ha fatto progressi, ma la commercializzazione non è stata ancora raggiunta. Sullo sfondo dell’aumento dei prezzi dell’anguilla, c’è un movimento per “mangiare cibi con il carattere “U” diversi dall’anguilla (come prugne in salamoia, udon e zucche) nel Giorno del Bue 2020.
Se visiti il Giappone durante il giorno del bue, prova a mangiare kabayaki in un ristorante di anguille. Alcuni ristoranti consentono l'ingresso senza prenotazione, ma spesso ci sono lunghe code il giorno del bue, quindi un'opzione è quella di visitarlo il giorno prima o il giorno successivo. La cultura alimentare basata sul calendario chiamato "Doyo no Ushi no Hi" è un'usanza che mostra chiaramente il rapporto tra i giapponesi e il calendario.