A giugno, i frutti verdi della prugna cominciano ad apparire nei giardini e nei supermercati di tutto il Giappone. Si dice che il nome della stagione delle piogge, scritto in giapponese come "Tsuyu", derivi dal fatto che coincide con il periodo in cui maturano i susini. Il frutto della prugna ha una lunga storia come alimento commestibile e Cina, Corea e Giappone condividono la cultura della lavorazione e del consumo di prugne fin dai tempi antichi. In Giappone, il processo di preparazione di cibi e bevande conservati utilizzando i frutti di prugna durante questo periodo è chiamato "umeshigoto" (umeshigoto), e molte famiglie lo fanno come usanza annuale.
🫙 梅仕事――6月の台所仕事
Il prodotto rappresentativo del lavoro su prugna è "Umeboshi". Si tratta di un alimento conservato ottenuto facendo essiccare al sole i frutti delle prugne salati, e si caratterizza per il suo forte sapore aspro e salato. È anche un simbolo della cultura giapponese del bento e un bento con una prugna marinata rossa al centro del riso bianco è chiamato "Hinomaru bento".
Un altro standard è "Umeshu". Prugne verdi, zucchero di canna e shochu vengono posti in una bottiglia a bocca larga e lasciati a bagno per oltre 3 mesi. La quantità di zucchero e il periodo di conservazione variano da famiglia a famiglia e "Uchi no Umeshu" è uno dei sapori delle case giapponesi.
Inoltre vengono prodotti anche lo sciroppo di prugne (per bambini e non bevitori), la marmellata di prugne e il miso di prugne.
Umeboshi è originario della Cina e si dice che sia stato introdotto in Giappone nel periodo Nara (VIII secolo). Inizialmente veniva usato come medicinale e durante il periodo Sengoku (XVI secolo) era apprezzato come cibo militare. Anche oggi in Giappone è diffusa la convinzione che gli umeboshi facciano bene al corpo.
Punti di lavoro di prugna
- stagione:Le prugne verdi sono disponibili dall'inizio alla metà di giugno e le prugne gialle mature (prugne mature) sono disponibili nei negozi a fine giugno. Le prugne verdi sono adatte per fare il vino e lo sciroppo di prugne, mentre le prugne mature sono adatte per fare le prugne in salamoia.
- Esperienza:Puoi provare a raccogliere le prugne nelle fattorie turistiche nella prefettura di Wakayama (la più grande regione produttrice di prugne del Giappone) e nella prefettura di Gunma. Puoi portare a casa le prugne raccolte sul posto e trasformarle nel tuo vino di prugne o nelle prugne in salamoia.
- acquistare:I frutti di prugna vengono venduti in unità da 1 kg nel reparto ortofrutta di supermercati e grandi magazzini. Contemporaneamente saranno disponibili in un apposito corner anche le bottiglie di vetro e lo zucchero di canna per il vino di prugne, così potrete fare scorta di tutti gli ingredienti in una volta.
- Hinomaru bento:Una scatola di bento con una prugna marinata rossa posta al centro del riso bianco è chiamata Hinomaru Bento (Hinomaru Bento) perché il suo aspetto ricorda la bandiera giapponese. Appare spesso nella letteratura e nei film Showa come simbolo di pasti frugali.
🐟 入梅いわし――梅雨に最も脂が乗る魚
Il Ma-iwashi, pescato durante la stagione delle piogge, si chiama "Nyuubai Iwashi" e ha il più alto contenuto di grassi dell'anno. Questo perché la stagione delle piogge coincide con il momento in cui accumulano sostanze nutritive prima della deposizione delle uova.
In particolare, la città di Choshi nella prefettura di Chiba è uno dei principali porti di sbarco delle sardine del Giappone. Da giugno a luglio, i ristoranti di Choshi offrono menù speciali come sashimi di sardine, namerou, zuppa di polpette di pesce e kabayaki.
Le sardine sono uno dei pesci più familiari nella dieta giapponese, ma poiché tendono a perdere la loro freschezza, il gusto delle sardine consumate nella zona in cui vengono prodotte è nettamente diverso da quello delle aree urbane.
Le prugne maturano e le sarde ingrassano. Piove molto in Giappone a giugno, rendendola una stagione tutt'altro che confortevole per i viaggiatori. Tuttavia, in questa atmosfera umida, la cultura gastronomica giapponese è la più attiva dell'anno. Puoi avere un'idea dello spirito stagionale del Giappone semplicemente guardando l'angolo speciale di un supermercato pieno di strumenti per lavorare le prugne. Se puoi fare una gita di un giorno a Choshi o Wakayama, puoi anche sperimentare il sashimi di sardine di Nyuume e le aree di produzione di prugne sullo stesso itinerario.