Em abril, os brotos de bambu começam a aparecer nas florestas de bambu em todo o Japão, levantando-se ligeiramente do solo.
``Takenoko Gari'' é uma experiência de primavera onde você desenterra brotos de bambu do chão usando uma enxada especial. Na Europa e na América, os brotos de bambu são comumente fervidos em latas ou garrafas, mas no Japão, os brotos de bambu recém-escavados às vezes são consumidos como sashimi. Desenterre os ingredientes do subsolo com as próprias mãos e saboreie-os no mesmo dia. Na primavera, no Japão, há muitas experiências de “caçar, coletar e comer”.
🎋 Entre na floresta de bambu e “leia” o chão
Os brotos de bambu são brotos jovens que crescem a partir de rizomas subterrâneos de bambu. Ele cresce extremamente rápido e se transforma em bambu duro dentro de 10 dias após emergir do solo, por isso é necessário desenterrá-lo para descobrir se ainda está enterrado no solo ou apenas assim que sua cabeça estiver aparecendo acima do solo.
Ao colher brotos de bambu, contamos com pequenas saliências e rachaduras no solo para localizar os brotos de bambu. Algumas pessoas são especialistas em sentir a protuberância no chão com a sola dos pés.
Depois de encontrá-lo, raspe cuidadosamente a terra ao redor dos brotos de bambu, insira uma enxada nas raízes e separe-as. Pode levar alguns minutos até mesmo para uma pessoa experiente desenterrar uma única peça, mas pode levar mais de 10 minutos para um iniciante, tornando-se uma tarefa fisicamente mais exigente do que parece.
Entre as famosas áreas de produção de brotos de bambu do Japão, Shirako Takenoko, da cidade de Nagaokakyo, na província de Kyoto, é particularmente conhecida. Os brotos de bambu cultivados em solo argiloso vermelho têm casca clara e pouca adstringência, e dizem ter um sabor delicado que pode ser consumido como sashimi e pode ser vendido por vários milhares de ienes cada em restaurantes.
Pontos de experiência
Aqui estão alguns pontos sobre a caça ao broto de bambu e a cultura alimentar dos brotos de bambu crus.
- Valor da “escavação matinal”:No momento em que os brotos de bambu são desenterrados, eles começam a se tornar adstringentes (acidez causada pelo ácido oxálico e pelo ácido homogentísico). Por esta razão, no Japão, é dado um valor especial aos “brotos de bambu matinais”.
Se você desenterrá-lo logo pela manhã, ferva-o imediatamente ou, se estiver extremamente fresco, corte-o em pedaços finos como sashimi e coma com wasabi e molho de soja. Esse “sabor que só se come recém desenterrado” é o que torna possível a experiência do broto de bambu. - Como cozinhar brotos de bambu:Os pratos japoneses de broto de bambu são diversos. O preparo básico é fervê-lo com farelo de arroz para tirar a espuma, e a partir daí pode ser usado para alegrar cardápios primaveris como wakatake ni (ensopado com wakame), arroz de broto de bambu, tempura e molho japonês de botões.
Também é usado em refogados, como na culinária chinesa, mas no Japão o método de cozimento convencional é cozinhá-lo em caldo dashi ou aproveitar ao máximo o sabor dos ingredientes. - Experiência de fazenda turística:Existem fazendas turísticas principalmente nas regiões de Kanto e Kansai que oferecem experiências de escavação de brotos de bambu apenas na primavera. Muitos lugares lhe emprestam botas e enxadas, e geralmente você pode levar para casa os brotos de bambu que cavar.
Algumas fazendas até permitem fervê-los e comê-los na hora.
🌿 Cultura primaveril de “caçar e comer”
Na primavera no Japão, há muitas outras experiências além de colher brotos de bambu, onde você mesmo pode “colhê-los e comê-los”.
Colheita de moluscos (Shiohigari)é uma experiência onde se podem apanhar amêijoas e outros mariscos, que se realiza de Abril a Maio, quando as marés vivas espalham as planícies de maré. Locais famosos incluem a cidade de Kisarazu, na província de Chiba, na costa da Baía de Tóquio, e a costa da Baía de Mikawa, na província de Aichi, e a visão de famílias agachadas em planícies de maré, arranhando a areia com ancinhos em busca de mariscos é uma característica típica da primavera no Japão.
As amêijoas colhidas costumam ser consumidas no mesmo dia da sopa de missô ou cozidas no vapor com saquê.
Colhendo vegetais silvestres (Sansai Dori)Esta é uma experiência única na primavera no Japão. As plantas silvestres comestíveis que crescem naturalmente nas montanhas e campos do Japão, como samambaias, zenmai, kogomi, brotos de bacalhau e fukinotou, são chamadas coletivamente de “plantas silvestres comestíveis”.
No início da primavera, os supermercados montam cantinhos de vegetais silvestres, mas muitos lugares também oferecem visitas guiadas a Satoyama, onde você pode colher seus próprios vegetais silvestres. No entanto, algumas plantas selvagens são difíceis de distinguir das plantas venenosas, por isso é melhor ir com um guia ou guia experiente.
Colheita de morango (Ichigo Gari)é uma experiência onde você pode colher e comer à vontade morangos maduros em uma estufa de plástico, e pode apreciá-los de janeiro a maio. Existem também fazendas onde você pode provar e comparar diferentes variedades de morangos, como ``Tochiotome'', ``Amaou'' e ``Benihoppe''. Os viajantes estrangeiros costumam se surpreender com a variedade de morangos japoneses e seu alto teor de açúcar.
Pontos de experiência
Este é um ponto comum na caça aos sabores primaveris.
- Consciência da “temporada”:No Japão, o conceito de “estação” está no cerne da cultura alimentar. O termo refere-se ao momento em que os ingredientes estão mais deliciosos. Os brotos de bambu estão na estação em abril, os mariscos estão na primavera durante as marés vivas e os vegetais selvagens estão na estação por algumas semanas após o derretimento da neve.
Esse sentimento de “só posso comer isso agora” leva os japoneses a caçar os sabores da primavera. - A palavra "caçar":Em japonês, o ato de colher frutas e mariscos é expresso como “○○ caça”. Uma característica interessante da língua japonesa é que a palavra “kari”, que originalmente significava caça, como colheita de morango, colheita de uva e colheita de mariscos, é amplamente usada para se referir a qualquer experiência de coleta de alimentos na natureza.
- Confirme a reserva e o horário:A apanha do bambu e da amêijoa está sujeita ao clima e às marés, pelo que é necessária reserva antecipada e confirmação do estado do evento. A colheita de morangos em fazendas turísticas pode terminar assim que não houver mais frutos totalmente maduros.
🍽️ Colha a “temporada” com suas próprias mãos
Numa época em que você pode conseguir ingredientes a qualquer hora indo ao supermercado, você se atreve a cavar, colher e forragear com as próprias mãos. A caça aos sabores primaveris do Japão é uma cultura alimentar experimental nascida da obsessão do povo japonês pela “sazonalidade”, que lhes permite sentir a mudança das estações com a língua e o corpo.
Há muitos locais onde você pode experimentar a escavação de brotos de bambu e a coleta de mariscos em uma viagem de um dia saindo do centro da cidade. A experiência de entrar em uma floresta de bambu e desenterrar brotos de bambu enquanto apalpa o solo, ou andar descalço em uma planície de maré em busca de marisco é uma entrada para a comida japonesa completamente diferente de comer em um restaurante. Se você estiver visitando o Japão na primavera, é uma maneira interessante de passar meio dia entre os pontos turísticos e experimentar a sensação japonesa de “seguir as estações”.