Воскресенье, 26 июля 2026 г. — «Doyou no Ushi no Hi». В этот день в ресторанах, где подают угорь, в супермаркетах, магазинах повседневного спроса и даже в сетевых магазинах гюдон по всей Японии продается «угорь», а японцы едят кабаяки (угорь на гриле). Говорят, что около 30% годового потребления угря приходится на этот период.
🗓️ 「土用の丑の日」とは何か
«Дойо» относится примерно к 18 дням, которые отмечают смену четырех времен года. Дойо бывает перед первым днем весны, первым летом, первой осенью и первой зимой, но теперь, когда мы говорим «Дойо», мы обычно имеем в виду летний Дойо (примерно за 18 дней до первого дня осени). Первый день осени в 2026 году наступит примерно 7 августа, поэтому летний период доё продлится примерно с 20 июля по 6 августа.
«Оши-но Хи» — дата, которая отсчитывается по знакам зодиака (ребенок, бык, тигр, кролик и т. д.) и наступает один раз в 12 дней. День быка, который приходится на летний период Дойо, — «Дойо-но Уши-но Хи». В 2026 году это будет 26 июля. В зависимости от года в период Дойо бывает два дня быка, а второй день называется «Ниноуши».
Наиболее широко известное происхождение обычая есть угря в этот день — это анекдот Хираги Геннаи, голландского ученого периода Эдо. Говорят, что Геннаи, которого спросили в ресторане, специализирующемся на угре, который жаловался на отсутствие клиентов летом, предложил повесить табличку с надписью «Сегодня День Быка», которая стала популярной. Однако этот анекдот не имеет надежного исторического подтверждения, и хотя это «устоявшаяся теория», это не «подтвержденный факт».
Очки опыта угря
- Как есть Кабаяки:Угорь кабаяки — это угорь, приготовленный на гриле, который открывается и жарится на углях, покрываясь сладким и острым соусом. Распространенными способами его употребления являются «Унаджу» или «Удон», то есть «Унадон», то есть «Унадон», то есть «Унаджу», то есть «Унадон», то есть «Унаджу», то есть «Унадон», то есть «Унадон», то есть «Унаджу», то есть «Унадон», то есть «Унаджу», то есть «Унадон». «Унадон», то есть «Унаджу» или «Удон». Разница в том, что мясо в стиле Канто получается нежным, потому что его готовят на пару, а затем жарят на гриле, а мясо в стиле Кансай готовят на гриле непосредственно, без пропаривания, поэтому кожа ароматная.
- цена:Унаджу в специализированных магазинах обычно стоит от 3000 до 6000 иен. В давно существующих магазинах цены могут превышать 10 000 иен. В супермаркетах один кусок кабаяки продается по цене от 1500 до 3000 иен. В последние годы цены растут из-за снижения вылова молоди угрей (стеклянных угрей).
- Известные районы производства угря:Производственными районами известны Хамамацу (префектура Сидзуока), Иссики (город Нисио, префектура Айти), Янагава (префектура Фукуока) и Нарита (префектура Тиба). На подходе к храму Наритасан Синсёдзи есть множество ресторанов с угрем, и вы также можете посетить их во время фестиваля Нарита Гион (с 10 по 12 июля).
- Акция «День Уши»:Дойо-но Уси-но Хи — один из самых больших сезонов распродаж продуктов питания в Японии. В круглосуточных магазинах угорь будет продаваться по предварительному заказу, а отдел свежей рыбы в супермаркетах будет заполнен угрем. Конкуренция продаж в этот день по своим масштабам сравнима с шоколадными конфетами ко Дню святого Валентина и эхомаки сэцубун.
🐟 うなぎの資源問題
Обсуждая японскую культуру угрей, мы не можем обойти проблему ресурсов. Японский угорь (Anguilla japonica) был отнесен к категории «Находящийся под угрозой исчезновения (IB)» в Красном списке Международного союза охраны природы (МСОП) в 2014 году. Количество выловленного дикого угря значительно снизилось с момента его пика в 1960-х годах, и большая часть угря, потребляемого в настоящее время в Японии, выращивается на фермах.
В последние годы исследования в области полноценной аквакультуры (методов выращивания рыбы от икры до взрослой особи в искусственной среде) продвинулись вперед, но коммерциализация еще не достигнута. На фоне роста цен на угря наблюдается движение за то, чтобы в День Быка 2020 года «есть продукты с буквой «U», кроме угря (например, маринованные сливы, удон и тыквы).
Если вы посещаете Японию в день быка, попробуйте съесть кабаяки в ресторане, где подают угря. В некоторые рестораны можно войти без предварительной записи, но в день быка часто бывают длинные очереди, поэтому один из вариантов — посетить накануне или на следующий день. Культура питания, основанная на календаре под названием «Дойо-но Уси-но Хи», представляет собой обычай, который ясно показывает связь между японцами и календарем.