Im April beginnen in Bambuswäldern in ganz Japan Bambussprossen zu erscheinen, die leicht aus dem Boden ragen.
„Takenoko Gari“ ist ein Frühlingserlebnis, bei dem Sie mit einer speziellen Hacke Bambussprossen aus dem Boden graben. In Europa und Amerika werden Bambussprossen üblicherweise in Dosen oder Flaschen gekocht, in Japan werden frisch geerntete Bambussprossen jedoch manchmal als Sashimi gegessen. Graben Sie die Zutaten mit Ihren eigenen Händen aus der Erde und genießen Sie sie noch am selben Tag. Im Frühling gibt es in Japan viele solcher „Jagd-, Sammel- und Essenserlebnisse“.
🎋 竹林に入り、地面を「読む」
Bambussprossen sind junge Triebe, die aus unterirdischen Bambus-Rhizomen wachsen. Er wächst extrem schnell und verwandelt sich innerhalb von 10 Tagen nach dem Auftauchen aus dem Boden in harten Bambus. Daher ist es notwendig, ihn auszugraben, um herauszufinden, ob er noch im Boden vergraben ist oder gerade erst mit seinem Kopf aus dem Boden herausragt.
Beim Pflücken von Bambussprossen verlassen wir uns auf leichte Unebenheiten und Risse im Boden, um Bambussprossen zu lokalisieren. Manche Menschen sind Experten darin, die Wölbung im Boden mit ihren Fußsohlen zu ertasten.
Sobald Sie es gefunden haben, kratzen Sie vorsichtig die Erde rund um die Bambussprossen heraus, stechen Sie mit einer Hacke in die Wurzeln und trennen Sie sie. Selbst für eine erfahrene Person kann es ein paar Minuten dauern, ein einzelnes Stück auszugraben, aber für einen Anfänger kann es mehr als 10 Minuten dauern, was es zu einer körperlich anspruchsvolleren Aufgabe macht, als es den Anschein hat.
Unter Japans berühmten Anbaugebieten für Bambussprossen ist Shirako Takenoko aus der Stadt Nagaokakyo in der Präfektur Kyoto besonders bekannt. Bambussprossen, die auf rotem Lehmboden wachsen, sind hellhäutig und wenig adstringierend. Sie sollen einen delikaten Geschmack haben, der als Sashimi gegessen werden kann und in Restaurants für mehrere tausend Yen pro Stück verkauft werden kann.
Erfahrungspunkte
Hier sind einige Punkte zur Bambussprossenjagd und zur Esskultur roher Bambussprossen.
- Wert des „Morgengrabens“:Sobald Bambussprossen ausgegraben werden, beginnen sie adstringierend zu werden (Säuerung durch Oxalsäure und Homogentisinsäure). Aus diesem Grund wird in Japan besonderer Wert auf „Morgenbambussprossen“ gelegt.
Wenn Sie es morgens als Erstes ausgraben, kochen Sie es sofort, oder wenn es ganz frisch ist, schneiden Sie es als Sashimi in dünne Stücke und essen Sie es mit Wasabi und Sojasauce. Dieser „Geschmack, den man nur frisch geerntet essen kann“ macht das Bambussprossen-Erlebnis erst möglich. - So kochen Sie Bambussprossen:Japanische Gerichte aus Bambussprossen sind vielfältig. Die Grundzubereitung besteht darin, ihn mit Reiskleie zu kochen, um den Schaum zu entfernen. Anschließend kann er zum Aufpeppen von Frühlingsmenüs wie Wakatake Ni (Eintopf mit Wakame), Bambussprossenreis, Tempura und japanischem Knospendressing verwendet werden.
Es wird auch in Pfannengerichten wie in der chinesischen Küche verwendet, aber in Japan besteht die gängige Kochmethode darin, es in Dashi-Brühe zu kochen oder den Geschmack der Zutaten optimal zu nutzen. - Erlebnistour auf dem Bauernhof:Vor allem in den Regionen Kanto und Kansai gibt es Touristenbauernhöfe, die nur im Frühjahr Erlebnisse beim Ausgraben von Bambussprossen anbieten. An vielen Orten können Sie Stiefel und Hacken leihen, und die Bambussprossen, die Sie graben, können Sie normalerweise mit nach Hause nehmen.
Auf manchen Bauernhöfen ist es sogar erlaubt, sie vor Ort zu kochen und zu essen.
🌿 春の「狩って食べる」文化
Im Frühling gibt es in Japan neben dem Pflücken von Bambussprossen noch viele andere Erlebnisse, bei denen man sie „selbst pflücken und essen“ kann.
Muscheln pflücken (Shiohigari)ist ein Erlebnis, bei dem Sie Muscheln und andere Schalentiere sammeln können. Es findet von April bis Mai statt, wenn die Springfluten das Watt überschwemmen. Zu den berühmten Orten gehören die Stadt Kisarazu in der Präfektur Chiba an der Küste der Bucht von Tokio und die Küste der Bucht von Mikawa in der Präfektur Aichi. Der Anblick von Familien, die auf Wattflächen hocken und mit Rechen den Sand auf der Suche nach Schalentieren abkratzen, ist ein typisches Frühlingserlebnis in Japan.
Die geernteten Muscheln werden meist noch am selben Tag als Miso-Suppe gegessen oder mit Sake gedünstet.
Wildgemüse pflücken (Sansai Dori)Dies ist ein einzigartiges Frühlingserlebnis in Japan. Essbare Wildpflanzen, die auf natürliche Weise in den Bergen und Feldern Japans wachsen, wie Adlerfarn, Zenmai, Kogomi, Kabeljau-Sprossen und Fukinotou, werden zusammenfassend als „essbare Wildpflanzen“ bezeichnet. Bei der Verarbeitung zu Tempura verlieren Wildgemüse ihre Bitterkeit und werden als Frühlingsgeschmack geschätzt.
Zu Beginn des Frühlings richten Supermärkte Wildgemüseecken ein, aber viele Orte bieten auch Führungen durch Satoyama an, bei denen Sie Ihr eigenes Wildgemüse pflücken können. Allerdings sind einige Wildpflanzen nur schwer von giftigen Pflanzen zu unterscheiden, daher ist es am besten, mit einem erfahrenen Führer oder Führer zu gehen.
Erdbeeren pflücken (Ichigo Gari)ist ein Erlebnis, bei dem Sie in einem Plastikgewächshaus so viele reife Erdbeeren pflücken und verzehren können, dass Sie es von Januar bis Mai genießen können. Es gibt auch Bauernhöfe, auf denen Sie verschiedene Erdbeersorten wie „Tochiotome“, „Amaou“ und „Benihoppe“ probieren und vergleichen können. Ausländische Reisende sind oft von der Vielfalt japanischer Erdbeeren und ihrem hohen Zuckergehalt überrascht.
Erfahrungspunkte
Dies ist ein häufiger Punkt bei der Suche nach Frühlingsgeschmack.
- Bewusstsein für „Jahreszeit“:In Japan ist das Konzept der „Jahreszeit“ der Kern der Esskultur. Der Begriff bezieht sich auf die Zeit, in der die Zutaten am köstlichsten sind. Bambussprossen haben im April Saison, Muscheln im Frühling während der Springflut und Wildgemüse hat nach der Schneeschmelze noch einige Wochen Saison. Die Saison für jede Zutat ist kurz und begrenzt.
Dieses Gefühl „Das kann ich erst jetzt essen“ treibt die Japaner dazu, nach frühlingshaften Aromen zu suchen. - Das Wort „Jagd“:Auf Japanisch wird das Pflücken von Früchten und Schalentieren als „○○ Jagen“ bezeichnet. Ein interessantes Merkmal der japanischen Sprache ist, dass das Wort „kari“, das ursprünglich „Jagd“ bedeutete, beispielsweise Erdbeerpflücken, Weintraubenpflücken und Muschelpflücken, häufig für alle Erfahrungen beim Sammeln von Nahrung in der Natur verwendet wird.
- Reservierung und Zeitpunkt bestätigen:Das Pflücken von Bambus und Muscheln ist vom Wetter und den Gezeiten abhängig. Daher ist eine vorherige Reservierung und eine Bestätigung des Veranstaltungsstatus erforderlich. Das Erdbeerpflücken auf touristischen Bauernhöfen kann eingestellt werden, sobald keine vollreifen Beeren mehr vorhanden sind.
🍽️ 「旬」を自分の手で収穫する
In einer Zeit, in der man jederzeit im Supermarkt an Zutaten gelangen kann, traut man sich, mit eigenen Händen zu graben, zu pflücken und zu sammeln. Japans frühlingshafte Geschmacksjagd ist eine erlebnisorientierte Esskultur, die aus der Besessenheit der Japaner von „Saisonalität“ entstanden ist, die es ihnen ermöglicht, den Wechsel der Jahreszeiten mit ihrer Zunge und ihrem Körper zu spüren.
Innerhalb eines Tagesausflugs vom Stadtzentrum aus gibt es viele Orte, an denen Sie Bambussprossen graben und Muscheln sammeln können. Die Erfahrung, in einen Bambuswald zu gehen und Bambussprossen auszugraben und dabei den Boden zu spüren, oder barfuß auf einem Watt zu laufen und nach Schalentieren zu suchen, ist ein völlig anderer Zugang zum japanischen Essen als das Essen in einem Restaurant. Wenn Sie Japan im Frühling besuchen, ist es eine interessante Möglichkeit, einen halben Tag zwischen den Sehenswürdigkeiten zu verbringen und das japanische Gefühl zu erleben, „den Jahreszeiten zu folgen“.