Im Juni erscheinen in Gärten und Supermärkten in ganz Japan grüne Pflaumenfrüchte. Der Name der Regenzeit, auf Japanisch „Tsuyu“ geschrieben, rührt angeblich von der Tatsache her, dass sie mit der Zeit zusammenfällt, in der die Pflaumenbäume reifen. Pflaumenfrüchte haben eine lange Geschichte als essbares Lebensmittel, und China, Korea und Japan pflegen seit der Antike eine gemeinsame Kultur der Verarbeitung und des Verzehrs von Pflaumen. In Japan wird der Prozess der Zubereitung von konservierten Speisen und Getränken aus Pflaumenfrüchten in dieser Zeit „umeshigoto“ (umeshigoto) genannt, und viele Familien praktizieren dies als jährlichen Brauch.
🫙 Pflaumenarbeiten – Küchenarbeiten im Juni
Das repräsentative Produkt der Pflaumenarbeit ist „Umeboshi“. Es handelt sich um ein konserviertes Lebensmittel, das durch Trocknen gesalzener Pflaumenfrüchte in der Sonne hergestellt wird und sich durch seinen stark säuerlichen und salzigen Geschmack auszeichnet. Es ist auch ein Symbol der japanischen Bento-Kultur, und ein Bento mit einer roten eingelegten Pflaume in der Mitte von weißem Reis wird „Hinomaru-Bento“ genannt.
Ein weiterer Standard ist „Umeshu“. Grüne Pflaumen, Kandiszucker und Shochu werden in eine Weithalsflasche gegeben und über drei Monate eingeweicht. Die Zuckermenge und die Einlegezeit variieren von Haushalt zu Haushalt, und „Uchi no Umeshu“ ist einer der Geschmacksrichtungen japanischer Haushalte.
Darüber hinaus werden auch Pflaumensirup (für Kinder und Nichttrinker), Pflaumenmarmelade und Pflaumenmiso hergestellt.
Umeboshi stammt ursprünglich aus China und soll in der Nara-Zeit (8. Jahrhundert) in Japan eingeführt worden sein. Ursprünglich wurde es als Medizin verwendet und während der Sengoku-Zeit (16. Jahrhundert) wurde es als Militärnahrung geschätzt. Auch heute noch herrscht in Japan die weit verbreitete Überzeugung vor, dass Umeboshi gut für den Körper sei.
Punkte der Pflaumenarbeit
- Jahreszeit:Grüne Pflaumen sind von Anfang bis Mitte Juni erhältlich, reife gelbe Pflaumen (reife Pflaumen) sind ab Ende Juni im Handel erhältlich. Grüne Pflaumen eignen sich zur Herstellung von Pflaumenwein und -sirup, reife Pflaumen eignen sich zur Herstellung von eingelegten Pflaumen.
- Erfahrung:Auf Touristenbauernhöfen in der Präfektur Wakayama (Japans größtes Pflaumenanbaugebiet) und der Präfektur Gunma können Sie Pflaumen pflücken. Die geernteten Pflaumen können Sie direkt vor Ort mit nach Hause nehmen und zu eigenem Pflaumenwein oder eingelegten Pflaumen verarbeiten.
- kaufen:Pflaumenfrüchte werden in 1-kg-Einheiten in der Obst- und Gemüseabteilung von Supermärkten und Kaufhäusern verkauft. Gleichzeitig werden an einer speziellen Ecke auch Glasflaschen und Kandiszucker für Pflaumenwein erhältlich sein, sodass Sie sich mit allen Zutaten auf einmal eindecken können.
- Hinomaru-Bento:Eine Bento-Box mit einer roten eingelegten Pflaume in der Mitte von weißem Reis wird Hinomaru Bento (Hinomaru Bento) genannt, weil ihr Aussehen der japanischen Flagge ähnelt. Es erscheint oft in Showa-Literatur und -Filmen als Symbol für sparsame Mahlzeiten.
🐟 Sardinen in der Pflaumenzeit – der Fisch, der in der Regenzeit am fettesten ist
Ma-iwashi, das während der Regenzeit gefangen wird, heißt „Nyuubai Iwashi“ und hat den höchsten Fettgehalt des Jahres. Dies liegt daran, dass die Regenzeit mit der Zeit zusammenfällt, in der sie vor dem Laichen Nährstoffe ansammeln.
Insbesondere die Stadt Choshi in der Präfektur Chiba ist einer der führenden Sardinenanlandehäfen Japans. Von Juni bis Juli bieten Restaurants in Choshi spezielle Menüs wie Sardinen-Sashimi, Namerou, Fischbällchensuppe und Kabayaki an.
Sardinen gehören zu den bekanntesten Fischen der japanischen Ernährung, aber da sie dazu neigen, ihre Frische zu verlieren, unterscheidet sich der Geschmack der Sardinen, die in der Gegend, in der sie hergestellt werden, gegessen werden, deutlich von dem in städtischen Gebieten.
Die Pflaumen reifen und die Sardinen werden fett. Im Juni regnet es in Japan viel, was es für Reisende zu einer weniger angenehmen Jahreszeit macht. Doch in dieser feuchten Atmosphäre ist Japans Esskultur das ganze Jahr über am aktivsten. Sie können einen Eindruck von Japans saisonalem Geist bekommen, indem Sie einfach einen Blick auf die spezielle Ecke eines Supermarkts werfen, die mit Werkzeugen für die Pflaumenverarbeitung gesäumt ist. Wenn Sie einen Tagesausflug nach Choshi oder Wakayama unternehmen können, können Sie auf derselben Reiseroute auch die Sardinen-Sashimi- und Pflaumenproduktionsgebiete von Nyuume erkunden.