En abril, los brotes de bambú comienzan a aparecer en los bosques de bambú de todo Japón, elevándose ligeramente del suelo.
``Takenoko Gari'' es una experiencia primaveral en la que se desentierran brotes de bambú del suelo con una azada especial. En Europa y América, los brotes de bambú se hierven comúnmente en latas o botellas, pero en Japón, los brotes de bambú recién extraídos a veces se comen como sashimi. Saca los ingredientes del suelo con tus propias manos y disfrútalos el mismo día. En primavera, en Japón hay muchas experiencias similares de "cazar, recolectar y comer".
🎋 竹林に入り、地面を「読む」
Los brotes de bambú son brotes jóvenes que crecen a partir de rizomas subterráneos de bambú. Crece extremadamente rápido y se convierte en bambú duro dentro de los 10 días posteriores a su aparición del suelo, por lo que es necesario desenterrarlo para saber si todavía está enterrado en el suelo o tan pronto como su cabeza asoma por encima del suelo.
Al recoger brotes de bambú, nos basamos en ligeros golpes y grietas en el suelo para localizar los brotes de bambú. Algunas personas son expertas en palpar el bulto del suelo con las plantas de los pies.
Una vez que lo encuentres, raspa con cuidado la tierra alrededor de los brotes de bambú, inserta una azada en las raíces y sepáralas. Incluso una persona experimentada puede tardar unos minutos en desenterrar una sola pieza, pero un principiante puede tardar más de 10 minutos, lo que la convierte en una tarea más exigente físicamente de lo que parece.
Entre las famosas zonas de producción de brotes de bambú de Japón, es especialmente conocida Shirako Takenoko, de la ciudad de Nagaokakyo, en la prefectura de Kioto. Los brotes de bambú cultivados en suelo de arcilla roja son de piel clara y poco astringentes, y se dice que tienen un sabor delicado que puede comerse como sashimi y venderse por varios miles de yenes cada uno en los restaurantes.
Puntos de experiencia
A continuación se presentan algunos puntos sobre la caza de brotes de bambú y la cultura alimentaria de los brotes de bambú crudos.
- Valor de la “excavación matutina”:En el momento en que se desentierran los brotes de bambú, comienzan a volverse astringentes (acidez causada por el ácido oxálico y el ácido homogentísico). Por esta razón, en Japón se concede especial valor a los "brotes de bambú de la mañana".
Si lo desentierras a primera hora de la mañana, hiérvelo inmediatamente, o si está muy fresco, córtalo en trozos finos como sashimi y cómelo con wasabi y salsa de soja. Este "sabor que sólo se puede comer recién excavado" es lo que hace posible la experiencia de los brotes de bambú. - Cómo cocinar brotes de bambú:Los platos japoneses de brotes de bambú son diversos. La preparación básica es hervirlo con salvado de arroz para quitarle la espuma, y a partir de ahí se puede utilizar para alegrar menús primaverales como el wakatake ni (estofado con wakame), arroz con brotes de bambú, tempura y aderezo de cogollos japonés.
También se utiliza en salteados como en la cocina china, pero en Japón, el método de cocción habitual es cocinarlo en caldo dashi o aprovechar al máximo el sabor de los ingredientes. - Experiencia en finca turística:Hay granjas turísticas principalmente en las regiones de Kanto y Kansai que ofrecen experiencias de excavación de brotes de bambú sólo en primavera. Muchos lugares te prestarán botas y azadas y, por lo general, podrás llevarte a casa los brotes de bambú que excaves.
Algunas granjas incluso te permiten hervirlos y comerlos en el acto.
🌿 春の「狩って食べる」文化
En primavera en Japón, además de recoger brotes de bambú, hay muchas experiencias en las que puedes "recogerlos y comértelos tú mismo".
Recogida de almejas (Shiohigari)Es una experiencia donde se pueden recolectar almejas y otros mariscos, que se realiza de abril a mayo cuando las mareas vivas extienden las marismas. Los lugares famosos incluyen la ciudad de Kisarazu en la prefectura de Chiba en la costa de la bahía de Tokio y la costa de la bahía de Mikawa en la prefectura de Aichi, y la vista de familias agachadas en las marismas, rascando la arena con rastrillos en busca de mariscos es una característica típica de la primavera en Japón.
Las almejas que se recolectan se suelen comer el mismo día que la sopa de miso o se cocinan al vapor con sake.
Recogiendo verduras silvestres (Sansai Dori)Esta es una experiencia única de la primavera en Japón. Las plantas silvestres comestibles que crecen naturalmente en las montañas y los campos de Japón, como el helecho, el zenmai, el kogomi, los brotes de bacalao y el fukinotou, se denominan colectivamente "plantas silvestres comestibles". Cuando se convierten en tempura, las verduras silvestres pierden su amargor y son apreciadas como sabor primaveral.
A principios de la primavera, los supermercados instalan rincones de verduras silvestres, pero muchos lugares también ofrecen visitas guiadas a Satoyama donde puedes recoger tus propias verduras silvestres. Sin embargo, algunas plantas silvestres son difíciles de distinguir de las plantas venenosas, por lo que lo mejor es ir con un guía o guía experimentado.
Recogiendo fresas (Ichigo Gari)es una experiencia en la que puedes recoger y comer todas las fresas maduras que puedas comer tú mismo en un invernadero de plástico, y puedes disfrutarla de enero a mayo. También hay granjas donde se pueden degustar y comparar diferentes variedades de fresas, como "Tochiotome", "Amaou" y "Benihoppe". Los viajeros extranjeros suelen sorprenderse por la variedad de fresas japonesas y su alto contenido de azúcar.
Puntos de experiencia
Este es un punto común a la hora de buscar sabores primaverales.
- Conciencia de la “temporada”:En Japón, el concepto de "temporada" está en el centro de la cultura alimentaria. El término se refiere al momento en que los ingredientes están en su punto más delicioso. Los brotes de bambú están en temporada en abril, las almejas en primavera durante las mareas primaverales y las verduras silvestres están en temporada durante algunas semanas después de que se derrita la nieve. La temporada para cada ingrediente es corta y limitada.
Este sentimiento de "sólo puedo comer esto ahora" lleva a los japoneses a buscar sabores primaverales. - La palabra "cazar":En japonés, el acto de recoger frutas y mariscos se expresa como "○○ cazar". Una característica interesante del idioma japonés es que la palabra "kari", que originalmente significaba caza, como recoger fresas, uvas y almejas, se usa ampliamente para referirse a cualquier experiencia de recolección de alimentos en la naturaleza.
- Confirmar reserva y horario:La recolección de bambú y de almejas está sujeta al clima y a las mareas, por lo que se requieren reservaciones anticipadas y confirmación del estado del evento. La recolección de fresas en las granjas turísticas puede finalizar tan pronto como no queden bayas completamente maduras.
🍽️ 「旬」を自分の手で収穫する
En una época en la que puedes conseguir ingredientes en cualquier momento yendo al supermercado, te atreves a cavar, recoger y buscar comida con tus propias manos. La caza del sabor primaveral en Japón es una cultura gastronómica experiencial nacida de la obsesión del pueblo japonés por la "estacionalidad", que les permite sentir los cambios de estación con sus lenguas y cuerpos.
Hay muchos lugares donde puedes experimentar la excavación de brotes de bambú y la recolección de almejas en una excursión de un día desde el centro de la ciudad. La experiencia de adentrarse en un bosque de bambú y desenterrar brotes de bambú mientras palpa el suelo, o andar descalzo en una llanura mareal y buscar mariscos es una entrada a la comida japonesa que es completamente diferente a comer en un restaurante. Si visitas Japón en primavera, es una forma interesante de pasar medio día entre lugares turísticos y experimentar la sensación japonesa de "seguir las estaciones".