En avril, des pousses de bambou commencent à apparaître dans les forêts de bambous du Japon, s'élevant légèrement du sol.
« Takenoko Gari » est une expérience printanière dans laquelle vous déterrez des pousses de bambou du sol à l'aide d'une houe spéciale. En Europe et en Amérique, les pousses de bambou sont généralement bouillies dans des canettes ou des bouteilles, mais au Japon, les pousses de bambou fraîchement déterrées sont parfois consommées en sashimi. Extrayez les ingrédients du sous-sol de vos propres mains et dégustez-les le jour même. Au printemps, au Japon, il existe de nombreuses expériences de type « chasser, cueillir et manger ».
🎋 竹林に入り、地面を「読む」
Les pousses de bambou sont de jeunes pousses qui poussent à partir de rhizomes souterrains de bambou. Il pousse extrêmement vite et se transforme en bambou dur dans les 10 jours après sa sortie du sol, il est donc nécessaire de le déterrer pour savoir s'il est encore enfoui dans le sol ou dès que sa tête dépasse du sol.
Lors de la cueillette des pousses de bambou, nous nous appuyons sur de légères bosses et fissures dans le sol pour localiser les pousses de bambou. Certaines personnes sont expertes dans l’art de sentir le renflement du sol avec la plante de leurs pieds.
Une fois que vous l'avez trouvé, grattez soigneusement la terre autour des pousses de bambou, insérez une houe dans les racines et séparez-les. Cela peut prendre quelques minutes, même à une personne expérimentée, pour extraire un seul morceau, mais cela peut prendre plus de 10 minutes pour un débutant, ce qui en fait une tâche plus exigeante physiquement qu'il n'y paraît.
Parmi les célèbres zones de production de pousses de bambou du Japon, Shirako Takenoko, de la ville de Nagaokakyo, dans la préfecture de Kyoto, est particulièrement connue. Les pousses de bambou cultivées dans un sol d'argile rouge ont une peau claire et sont peu astringentes. On dit qu'elles ont une saveur délicate qui peut être consommée en sashimi et vendue plusieurs milliers de yens pièce dans les restaurants.
Points d'expérience
Voici quelques points sur la chasse aux pousses de bambou et la culture alimentaire des pousses de bambou crues.
- Valeur du « creusement matinal » :Dès que les pousses de bambou sont déterrées, elles commencent à devenir astringentes (acidité causée par l'acide oxalique et l'acide homogentisique). C'est pour cette raison qu'au Japon, une valeur particulière est accordée aux « pousses de bambou du matin ».
Si vous le déterrez tôt le matin, faites-le bouillir immédiatement, ou s'il est extrêmement frais, coupez-le en fins morceaux comme sashimi et mangez-le avec du wasabi et de la sauce soja. Ce « goût qui ne peut être consommé que fraîchement creusé » est ce qui rend possible l'expérience des pousses de bambou. - Comment cuisiner les pousses de bambou :Les plats japonais à base de pousses de bambou sont variés. La préparation de base consiste à le faire bouillir avec du son de riz pour éliminer l'écume, et à partir de là, il peut être utilisé pour égayer les menus printaniers tels que le wakatake ni (ragoût au wakame), le riz aux pousses de bambou, le tempura et la vinaigrette aux bourgeons japonais.
On l'utilise également dans les sautés comme dans la cuisine chinoise, mais au Japon, la méthode de cuisson dominante consiste à le cuire dans du bouillon dashi ou à tirer le meilleur parti de la saveur des ingrédients. - Expérience à la ferme touristique :Il existe des fermes touristiques principalement dans les régions du Kanto et du Kansai qui proposent des expériences de fouille de pousses de bambou uniquement au printemps. De nombreux endroits vous prêteront des bottes et des houes, et vous pourrez généralement rapporter chez vous les pousses de bambou que vous déterrerez.
Certaines fermes permettent même de les faire bouillir et de les manger sur place.
🌿 春の「狩って食べる」文化
Au printemps au Japon, il existe de nombreuses expériences autres que la cueillette des pousses de bambou où l'on peut « les cueillir et les manger soi-même ».
Cueillette de palourdes (Shiohigari)est une expérience de collecte de palourdes et d'autres fruits de mer, qui se déroule d'avril à mai, lorsque les grandes marées étendent les battures. Les sites célèbres incluent la ville de Kisarazu dans la préfecture de Chiba sur la côte de la baie de Tokyo et la côte de la baie de Mikawa dans la préfecture d'Aichi, et la vue de familles accroupies sur les estrans, grattant le sable avec des râteaux à la recherche de coquillages est une caractéristique typique du printemps au Japon.
Les palourdes récoltées sont généralement consommées le même jour sous forme de soupe miso ou cuites à la vapeur avec du saké.
Cueillette de légumes sauvages (Sansai Dori)C'est une expérience unique au printemps au Japon. Les plantes sauvages comestibles qui poussent naturellement dans les montagnes et les champs du Japon, comme la fougère, le zenmai, le kogomi, les pousses de morue et le fukinotou, sont collectivement appelées « plantes sauvages comestibles ». Lorsqu'ils sont transformés en tempura, les légumes sauvages perdent leur amertume et sont prisés comme saveur printanière.
Au début du printemps, les supermarchés installent des coins de légumes sauvages, mais de nombreux endroits proposent également des visites guidées de Satoyama où vous pourrez cueillir vos propres légumes sauvages. Cependant, certaines plantes sauvages sont difficiles à distinguer des plantes vénéneuses, il est donc préférable de s'y rendre avec un guide ou un guide expérimenté.
Cueillette de fraises (Ichigo Gari)est une expérience où vous pouvez cueillir et manger vous-même des fraises mûres à volonté dans une serre en plastique, et vous pourrez en profiter de janvier à mai. Il existe également des fermes où vous pourrez déguster et comparer différentes variétés de fraises, telles que « Tochiotome », « Amaou » et « Benihoppe ». Les voyageurs étrangers sont souvent surpris par la variété des fraises japonaises et leur forte teneur en sucre.
Points d'expérience
C’est un point commun lors de la chasse aux saveurs printanières.
- Conscience de la « saison » :Au Japon, le concept de « saison » est au cœur de la culture culinaire. Le terme fait référence au moment où les ingrédients sont les plus délicieux. Les pousses de bambou sont en saison en avril, les palourdes au printemps pendant les marées de printemps et les légumes sauvages sont en saison quelques semaines après la fonte des neiges. La saison de chaque ingrédient est courte et limitée.
Ce sentiment de « je ne peux manger que ça maintenant » pousse les Japonais à rechercher les saveurs printanières. - Le mot « chasser » :En japonais, l'acte de cueillir des fruits et des crustacés s'exprime par « ○○ chasser ». Une caractéristique intéressante de la langue japonaise est que le mot «kari», qui signifiait à l'origine la chasse, comme la cueillette des fraises, des raisins et des palourdes, est largement utilisé pour désigner toute expérience de cueillette de nourriture dans la nature.
- Confirmer la réservation et l'horaire :La cueillette des bambous et des palourdes est soumise aux conditions météorologiques et aux marées. Il est donc nécessaire de réserver à l'avance et de confirmer le statut de l'événement. La cueillette des fraises dans les fermes touristiques peut s'arrêter dès qu'il n'y a plus de baies bien mûres.
🍽️ 「旬」を自分の手で収穫する
À une époque où l’on peut se procurer des ingrédients à tout moment en allant au supermarché, on ose creuser, cueillir et fourrager de ses propres mains. La chasse aux saveurs printanières du Japon est une culture alimentaire expérientielle née de l'obsession des Japonais pour la « saisonnalité », qui leur permet de ressentir les changements de saisons avec leur langue et leur corps.
Il existe de nombreux endroits où vous pourrez découvrir la fouille de pousses de bambou et la collecte de palourdes au cours d'une excursion d'une journée depuis le centre-ville. L’expérience d’entrer dans une forêt de bambous et de déterrer des pousses de bambou tout en palpant le sol, ou d’aller pieds nus sur un platier à marée et à la recherche de coquillages est une entrée dans la cuisine japonaise complètement différente de celle d’un restaurant. Si vous visitez le Japon au printemps, c'est une façon intéressante de passer une demi-journée entre des sites touristiques et de ressentir le sentiment japonais de « suivre les saisons ».