В июне зеленые плоды сливы начинают появляться в садах и супермаркетах по всей Японии. Говорят, что название сезона дождей, написанное по-японски как «Цую», связано с тем, что оно совпадает со временем созревания сливовых деревьев. Плоды сливы имеют долгую историю как съедобный продукт, а в Китае, Корее и Японии с древних времен существует общая культура обработки и употребления слив. В Японии процесс приготовления консервированных продуктов и напитков с использованием плодов сливы в этот период называется «умэсигото» (umeshigoto), и во многих семьях это является ежегодной традицией.
🫙 梅仕事――6月の台所仕事
Типичным продуктом сливового производства является «умэбоси». Это консервированный продукт, приготовленный путем сушки соленых плодов сливы на солнце, отличающийся сильным кисло-соленым вкусом. Это также символ японской культуры бенто, а бенто с красной маринованной сливой в центре белого риса называется «Хиномару бенто».
Другой стандарт – «Умешу». Зеленые сливы, сахарный песок и сётю помещают в бутылку с широким горлышком и замачивают на срок более 3 месяцев. Количество сахара и период маринования варьируются от семьи к семье, а «Ути-но Умешу» — один из вкусов японских домов.
Кроме того, изготавливают сливовый сироп (для детей и непьющих), сливовое варенье и сливовое мисо.
Умэбоси зародилось в Китае и, как говорят, было завезено в Японию в период Нара (8 век). Первоначально его использовали как лекарство, а в период Сэнгоку (16 век) ценили как военную еду. Даже сейчас в Японии широко распространено мнение, что умэбоси полезны для организма.
Пункты сливовой работы
- сезон:Зеленые сливы доступны с начала до середины июня, а спелые желтые сливы (спелые сливы) – в магазинах в конце июня. Зеленые сливы подходят для приготовления сливового вина и сиропа, а спелые — для приготовления маринованных слив.
- Опыт:Вы можете попробовать собирать сливы на туристических фермах в префектуре Вакаяма (крупнейший регион Японии по производству слив) и префектуре Гунма. Вы можете забрать домой собранные сливы на месте и переработать их в сливовое вино или маринованные сливы.
- покупка:Плоды сливы продаются упаковками по 1 кг в овощных отделах супермаркетов и универмагов. Стеклянные бутылки и сахар для сливового вина также будут доступны в специальном уголке одновременно, так что вы сможете запастись всеми ингредиентами сразу.
- Хиномару бенто:Коробка для бенто с красной маринованной сливой, помещенной в центр белого риса, называется Хиномару Бенто (Hinomaru Bento), потому что ее внешний вид напоминает японский флаг. Он часто появляется в литературе и фильмах Сёва как символ скромного питания.
🐟 入梅いわし――梅雨に最も脂が乗る魚
Ма-иваси, пойманный в сезон дождей, называется «Ньюбай Иваси» и имеет самое высокое содержание жира в году. Это связано с тем, что сезон дождей совпадает со временем, когда они накапливают питательные вещества перед нерестом.
В частности, город Тёси в префектуре Тиба является одним из ведущих портов выгрузки сардин в Японии. С июня по июль рестораны в Тёси предлагают специальные меню, такие как сашими из сардин, намеро, суп с рыбными шариками и кабаяки.
Сардины — одна из самых привычных рыб в японском рационе, но поскольку они имеют тенденцию терять свежесть, вкус сардины, которую едят в районе, где ее производят, заметно отличается от вкуса в городских районах.
Сливы созревают, а сардины жирнеют. В июне в Японии идет много дождей, что делает этот сезон менее комфортным для путешественников. Однако в этой влажной атмосфере культура питания Японии наиболее активна в году. Ощутить сезонный дух Японии можно, просто взглянув на специальный уголок супермаркета, заставленный инструментами для работы со сливами. Если у вас есть возможность совершить однодневную поездку в Тёси или Вакаяму, вы также можете посетить районы производства сашими из сардин Нюуме и сливы по тому же маршруту.