En juin, les prunes vertes commencent à apparaître dans les jardins et les supermarchés de tout le Japon. Le nom de la saison des pluies, écrit en japonais « Tsuyu », viendrait du fait qu'elle coïncide avec la période de maturation des pruniers. Le fruit de la prune est un aliment comestible depuis longtemps, et la Chine, la Corée et le Japon partagent une culture de transformation et de consommation de prunes depuis l'Antiquité. Au Japon, le processus de préparation d'aliments et de boissons en conserve à base de prunes pendant cette période est appelé « umeshigoto » (umeshigoto), et de nombreuses familles le font comme une coutume annuelle.
🫙 梅仕事――6月の台所仕事
Le produit représentatif du travail du prunier est « Umeboshi ». Il s'agit d'un aliment en conserve obtenu en séchant des prunes salées au soleil et qui se caractérise par son fort goût aigre et salé. C'est également un symbole de la culture japonaise du bento, et un bento avec une prune rouge marinée au centre du riz blanc est appelé « bento Hinomaru ».
Une autre norme est « Umeshu ». Les prunes vertes, le sucre candi et le shochu sont placés dans une bouteille à large goulot et trempés pendant plus de 3 mois. La quantité de sucre et la durée de conservation varient d'un foyer à l'autre, et « Uchi no Umeshu » est l'une des saveurs des foyers japonais.
De plus, du sirop de prune (pour les enfants et les non-buveurs), de la confiture de prune et du miso de prune sont également fabriqués.
L'umeboshi est originaire de Chine et aurait été introduit au Japon à l'époque de Nara (8e siècle). Initialement, il était utilisé comme médicament, et pendant la période Sengoku (XVIe siècle), il était apprécié comme aliment militaire. Même aujourd’hui, au Japon, il existe une croyance largement répandue selon laquelle les umeboshi sont bons pour le corps.
Points de travail des prunes
- saison:Les prunes vertes sont disponibles du début à la mi-juin et les prunes jaunes mûres (prunes mûres) sont disponibles dans les magasins fin juin. Les prunes vertes conviennent à la fabrication de vin et de sirop de prune, et les prunes mûres conviennent à la fabrication de prunes marinées.
- Expérience:Vous pourrez faire l'expérience de la cueillette des prunes dans les fermes touristiques de la préfecture de Wakayama (la plus grande région productrice de prunes du Japon) et de la préfecture de Gunma. Vous pouvez rapporter chez vous les prunes récoltées sur place et les transformer en votre propre vin de prune ou en prunes marinées.
- achat:Les prunes sont vendues en unités de 1 kg au rayon produits des supermarchés et des grands magasins. Des bouteilles en verre et du sucre candi pour le vin de prune seront également disponibles dans un coin spécial au même moment, afin que vous puissiez faire le plein de tous les ingrédients en même temps.
- Bento Hinomaru :Une boîte à bento avec une prune rouge marinée placée au centre du riz blanc est appelée Hinomaru Bento (Hinomaru Bento) car son apparence ressemble au drapeau japonais. Il apparaît souvent dans la littérature et les films Showa comme symbole de repas frugaux.
🐟 入梅いわし――梅雨に最も脂が乗る魚
Le ma-iwashi, pêché pendant la saison des pluies, est appelé « Nyuubai Iwashi » et possède la teneur en matières grasses la plus élevée de l'année. En effet, la saison des pluies coïncide avec le moment où ils accumulent des nutriments avant le frai.
La ville de Choshi, dans la préfecture de Chiba, est notamment l'un des principaux ports de débarquement de sardines du Japon. De juin à juillet, les restaurants de Choshi proposent des menus spéciaux tels que du sashimi de sardine, du namerou, de la soupe aux boulettes de poisson et du kabayaki.
Les sardines sont l'un des poissons les plus courants dans l'alimentation japonaise, mais comme elles ont tendance à perdre leur fraîcheur, le goût de la sardine consommée dans la zone où elle est produite est nettement différent de celui des zones urbaines.
Les prunes mûrissent et les sardines grossissent. Il pleut beaucoup au Japon en juin, ce qui en fait une saison peu confortable pour les voyageurs. Cependant, dans cette atmosphère humide, la culture culinaire japonaise est la plus active de l'année. Vous pouvez avoir une idée de l'esprit saisonnier du Japon rien qu'en regardant le coin spécial d'un supermarché bordé d'outils pour le travail des prunes. Si vous pouvez faire une excursion d'une journée à Choshi ou Wakayama, vous pourrez également découvrir les zones de production de sardines, de sashimis et de prunes de Nyuume sur le même itinéraire.