Le dimanche 26 juillet 2026, c’est « Doyou no Ushi no Hi ». Ce jour-là, les restaurants d'anguilles, les supermarchés, les supérettes et même les chaînes de magasins Gyudon dans tout le Japon proposent de l'anguille, et les Japonais mangent du kabayaki (anguille grillée). On dit qu’environ 30 % de la consommation annuelle d’anguilles est concentrée durant cette période.
🗓️ 「土用の丑の日」とは何か
« Doyo » fait référence aux 18 jours environ qui marquent le changement des quatre saisons. Il y a un Doyo juste avant le premier jour du printemps, le premier été, le premier automne et le premier hiver, mais maintenant, lorsque nous disons « Doyo », nous faisons généralement référence au Doyo d'été (environ 18 jours avant le premier jour de l'automne). Le premier jour de l'automne en 2026 se situera vers le 7 août, la période doyo estivale s'étendra donc du 20 juillet environ au 6 août environ.
« Oshi no Hi » est une date qui est comptée selon les signes du zodiaque (enfant, bœuf, tigre, lapin, etc.) et survient une fois tous les 12 jours. Le jour du bœuf qui a lieu pendant la période estivale du Doyo est « Doyo no Ushi no Hi ». En 2026, ce sera le 26 juillet. Selon les années, il y a deux jours de bœuf pendant la période Doyo, et le deuxième jour est appelé « Ninoushi ».
L’origine la plus connue de la coutume de manger de l’anguille ce jour-là est une anecdote d’Hiraga Gennai, un érudit néerlandais de la période Edo. On raconte que Gennai, interrogé par un restaurant d'anguilles qui se plaignait de ne pas avoir de clients en été, a suggéré d'installer une pancarte indiquant « Aujourd'hui, c'est le jour du bœuf », qui est devenue populaire. Cependant, il n’existe aucun support historique fiable pour cette anecdote, et bien qu’il s’agisse d’une « théorie établie », ce n’est pas un « fait confirmé ».
Points d'expérience anguille
- Comment manger le Kabayaki :L'anguille kabayaki est une anguille grillée qui est ouverte et grillée sur du charbon de bois tout en étant enrobée d'une sauce sucrée et épicée. Les façons courantes de le manger sont « Unaju » ou « Udon », qui est « Unadon », qui est « Unadon », qui est « Unaju », qui est « Unadon », qui est « Unaju », qui est « Unadon », qui est « Unadon », qui est « Unaju », qui est « Unadon », qui est « Unadon », qui est « Unaju ». ou « Udon ». La différence est que la viande de style Kanto est tendre car elle est cuite à la vapeur puis grillée, tandis que la viande de style Kansai est grillée directement sans cuisson à la vapeur, la peau est donc parfumée.
- prix:Unaju dans les magasins spécialisés coûte généralement entre 3 000 et 6 000 yens. Dans les magasins établis de longue date, les prix peuvent dépasser 10 000 yens. Dans les supermarchés, un morceau de kabayaki est vendu entre 1 500 et 3 000 yens. Ces dernières années, les prix ont augmenté en raison d'une diminution des captures de jeunes anguilles (civelles).
- Zones de production d'anguilles célèbres :Hamamatsu (préfecture de Shizuoka), Isshiki (ville de Nishio, préfecture d'Aichi), Yanagawa (préfecture de Fukuoka) et Narita (préfecture de Chiba) sont connues comme zones de production. Il existe de nombreux restaurants d'anguilles à l'approche du temple Naritasan Shinshoji, et vous pouvez également les visiter dans le cadre du festival Narita Gion (du 10 au 12 juillet).
- Campagne commerciale « Ushi Day » :Doyo no Ushi no Hi est l'une des plus grandes saisons de vente de produits alimentaires au Japon. Les supérettes vendront des anguilles en précommande, et le rayon poisson frais des supermarchés sera rempli d'anguilles. Ce jour-là, la concurrence en matière de vente est d'une ampleur comparable à celle des chocolats de la Saint-Valentin et du Setsubun ehomaki.
🐟 うなぎの資源問題
Lorsqu’on parle de la culture de l’anguille au Japon, on ne peut éluder la question des ressources. L'anguille japonaise (Anguilla japonica) a été classée « en danger (IB) » sur la Liste rouge de l'Union internationale pour la conservation de la nature (UICN) en 2014. La quantité d'anguille sauvage capturée a considérablement diminué depuis son apogée dans les années 1960, et la majorité de l'anguille actuellement consommée au Japon est d'élevage.
Ces dernières années, la recherche sur l'aquaculture complète (techniques permettant d'élever des poissons de l'œuf à l'adulte dans un environnement artificiel) a progressé, mais la commercialisation n'a pas encore été réalisée. Dans le contexte de la hausse des prix de l'anguille, il existe un mouvement visant à « manger des aliments portant le caractère « U » autres que l'anguille (comme les prunes marinées, l'udon et les courges) lors de la Journée du bœuf 2020.
Si vous visitez le Japon pendant la journée du bœuf, essayez de manger du kabayaki dans un restaurant d'anguilles. Certains restaurants permettent d'entrer sans réservation, mais il y a souvent de longues files d'attente le jour du bœuf, une option est donc de venir la veille ou le lendemain. La culture alimentaire basée sur le calendrier appelé « Doyo no Ushi no Hi » est une coutume qui montre clairement la relation entre les Japonais et le calendrier.