Kakigouri is een snoepje dat onmisbaar is voor de zomer in Japan. Het is een van de oudste bevroren desserts van Japan, gemaakt door ijsblokken met een speciale machine in dunne stukjes te schaven en er vervolgens gekleurde siroop overheen te gieten. In de zomer kun je geschoren ijs vrijwel overal in Japan vinden, van eetkraampjes tot snoepwinkels, cafés en gemakswinkels.
🍧 かき氷の歴史
Gegevens over geschoren ijs dateren uit de Heian-periode. In Sei Shonagon's 'Makura no Soshi' (eind 10e eeuw tot begin 11e eeuw) staat een beschrijving van 'Amazura in geschoren ijs (kezurihi) stoppen en het vervolgens in nieuwe kanamari stoppen'. Amazura is een zoetstof gemaakt van klimopsap en er wordt gezegd dat het het oudst bekende geschoren ijs in Japan is.
In de Heian-periode was geschoren ijs een luxeartikel dat alleen de aristocraten konden eten. Dit komt omdat het in de winter gekapte natuurijs werd opgeslagen in een opslagplaats genaamd Himuro, en vervolgens werd verwijderd en in de zomer werd gebruikt. Pas toen de technologie voor het maken van ijs werd geïntroduceerd in de Meiji-periode, konden gewone mensen geschoren ijs eten.
Er zijn tegenwoordig twee soorten geschoren ijs. Eén type is ‘ennichikei’, dat wordt gegeten bij eetkraampjes of op festivals, en is gemaakt van grof, knapperig ijs met daarop kleurrijke siropen zoals aardbei, meloen en blauwe Hawaiiaanse. De prijs ligt rond de 300 yen tot 500 yen. Het andere type is het type speciaalzaak dat de laatste jaren snel in opkomst is en wordt gemaakt door natuurlijk ijs of puur ijs in extreem dunne stukjes te scheren en er veel zelfgemaakte siroop, fruit, rode bonenpasta en gecondenseerde melk overheen te gieten. Prijzen variëren van 800 yen tot 2.000 yen, en bij populaire winkels kunnen er rijen zijn van meer dan een uur.
Punten om van geschoren ijs te genieten
- Natuurijs (tennengori):Dit ijs wordt gesneden uit het ijs dat zich in de winter op het oppervlak van een meer of vijver vormt en opgeslagen in een ijskelder. Er zijn nog steeds natuurlijke ijsbrouwerijen in Nikko City, prefectuur Tochigi, Nagatoro Town en Chichibu City, prefectuur Saitama. Natuurijs heeft weinig onzuiverheden en wordt gekenmerkt doordat het bij het scheren zacht is als katoen. Het aantal winkels met "Natural Shaved Ice" als uithangbord neemt over het hele land toe.
- Standaard siroop:Aardbeien (rood), meloenen (groen), citroenen (geel) en Blue Hawaii (blauw) zijn de basisproducten bij de eetstalletjes. Er is zelfs op gewezen dat de smaak van deze siropen geen vruchtensap is, maar een synthetisch aroma, en dat het "smaakverschil" voornamelijk te wijten is aan het aroma en de kleur. Veel mensen strooien er graag gecondenseerde melk over.
- Uji Kintoki:Geschoren ijs met daarop matchasiroop en korrelige rode bonenpasta, dit is een standaard menu-item in Japanse zoetigheidrestaurants. "Kintoki" betekent anko (rode boon). Soms wordt gecondenseerde melk of vanille-ijs toegevoegd.
- "IJs"-vlag:Het bord van een winkel die geschoren ijs verkoopt, is een vlag met het woord "ijs" in rood geschreven op een witte achtergrond. Deze vlag met golfpatroon maakt deel uit van het Japanse zomerlandschap. Als je er een ziet, is er waarschijnlijk een winkel in de buurt waar je geschaafd ijs kunt eten.
🏮 夏の甘味いろいろ
Naast geschaafd ijs zijn er nog andere koude snoepjes die uniek zijn voor de Japanse zomer. Mizu Youkan is een koude yokan gemaakt met agar en rode bonenpasta, en heeft een gladdere textuur met meer water dan gewone yokan. Kuzukiri wordt gemaakt door arrowroot-poeder te verharden, in dunne stukjes te snijden, in koud water te weken en op te eten met bruine suikersiroop. ``Anmitsu'' is een zoet gerecht gemaakt met agar, rode bonenpasta, gyuhi en fruit, en ``Cream Anmitsu'' met matcha-ijs is een populair menu-item in snoepwinkels.
In Japan zijn er in augustus veel dagen waarop de temperatuur hoger is dan 35℃. Als je het beu bent om langs de bezienswaardigheden te lopen, is het eten van geschaafd ijs in een snoepwinkel of café een praktische manier om de hitte te verslaan. Zoek naar de winkel en gebruik de ijsvlag als herkenningspunt. Of het nu gaat om het geschoren ijs van 300 yen bij een eetstalletje of het geschoren ijs van 1.500 yen bij een speciaalzaak, het is een manier om de zomer in Japan te ervaren.